台北│鼎膾一品涮涮鍋(信義店)‧冬味之王松葉蟹佐海の寶石箱

鼎膾信義旗艦店提供多款頂級蟹味大餐,一蟹多吃的超級美味,令人深刻難忘!冬季推出『冬の味覺』及『海の寶石箱』,還有世界饕客級珍品「越前蟹」,可說是寒冷冬天最教人興奮地威力海味,高潮迭起。【期間限定:11月-3月】

141120-P101.jpg

鼎膾一品涮涮鍋」位於信義路的旗艦店主打日本進口蟹鍋物,在消費、食材和服務都更上一階!雖說是高級鍋物餐廳,餐廳外觀除了閃亮紅牆外,還真的相當低調,有點像私人招待所那般,隱密性不錯。

141120-P102.jpg

門口貼上誘人的毛蟹與鱈場蟹特寫海報,在菜單查詢處可見一塊特殊的立牌,這即代表目前有供應「越前蟹」。

141120-P103.jpg

整體用餐空間不算太大,有各式不同設計之座位,每一座位區皆可變身成為包廂,無論是情侶、朋友群、商務客都有適合的桌型,而且隱密性佳,難怪許多名人都會來此用餐,桃也覺得鼎膾老闆應是以美食會友,專找好料給饕客嚐鮮。

141120-P104.jpg

141120-P105.jpg

141120-P106.jpg

141120-P107.jpg

水缸裡的蟹群都是活跳跳好物呀!有掛上黃色蟹形套環的松葉蟹即為「越前蟹」(也屬松葉蟹,但產地不同),這可是以前進貢日本天皇的珍品,味道與價格都高級,現在不必飛日本福井縣就能在台北吃到。

141120-P108.jpg

這天體驗的是「浮白雙人套餐」,雖是雙人份但實際上大約可3-4人一起享用,套餐內容有松葉蟹兩吃和搭配肉品,依照肉品等級區分不同價位,牛肉部份是鼎膾的口碑品,最後還有雜炊粥,很飽足。

141120-P109.jpg

141120-P110.jpg

漬物三式:微辣泡菜、火龍果蘿蔔絲、百香洋地瓜(由左至右)
其中最特別的是百香洋地瓜,本來一開始大家吃都覺得甜甜脆脆,好似水梨的口感,後來一問才知道是『洋地瓜』,也稱豆薯;火龍果汁漬蘿蔔絲也頗有新意。

141120-P111.jpg

旬味前菜:鱈魚白子豆腐、和風章魚
鱈魚白子豆腐」口感細緻且綿柔,本身海味很夠,多了昆布醬汁、海苔絲、細蔥佐味。

141120-P112.jpg

和風章魚」新鮮章魚片大約是半生熟,口感不過韌,搭配茗荷、海帶、小黃瓜佐味,醬汁稍偏鹹些,稍微輕沾就很夠味。

141120-P113.jpg

松葉蟹料理前會先送上桌給客人瞧一下~
冬天是松葉蟹(楚蟹)的季節,故有「冬の味覺の王」(冬味之王)美稱,因日本對於海洋資源保護的關係,松葉蟹解禁捕撈期為每年11月初至隔年3月,其中福井縣三國港所生產的松葉蟹最為出名,品質與數量皆珍貴,故另稱為「越前蟹」作為區別!不少饕客會在這段期間跑去福井地區朝聖一番。而母的松葉蟹捕撈期更短,僅至12月底左右。

141120-P114.jpg

黑哥看到這隻笑的超開心,這傢伙很愛海鮮,一聽到要去鼎膾用餐,一整周心情愉悅,腳步輕盈(笑到合不攏嘴)。

141120-P115.jpg

不同漁場捕撈的松葉蟹都會有套環標示,這天黑桃吃的是來自山形縣的。瞧那蟹鉗,帶著好漂亮的金色色澤。而蟹殼上的小黑點(蟹蛭)是代表日本產、健康程度、脫殼時間之證明,料理前會把牠們給刷掉喔。

141120-P116.jpg

生魚片拼盤」上桌時雅緻的情境擺盤讓人覺得很開心,蜜甘鯛、青魽、碟魚邊(比目魚鰭邊)、正鰹、厚岸生蠔的陣容群,皆是不同味道的組合。

141120-P117.jpg

其中三款白肉魚,那甜度與口感實在美味!蜜甘鯛有凝脂感,有清新甜度;青魽甜度鮮明,帶點油脂的香氣;比目魚鰭邊切的比較厚,輕輕炙過,嚐起來爽度很高,好快樂的入口即化。

141120-P118.jpg

141120-P119.jpg

厚岸生蠔佐上和風調味,加了七味粉、細蔥、蘿蔔泥,讓本來不太敢吃生蠔的大夥也都沒障礙地品味,新鮮好吃。

141120-P120.jpg

玫瑰蘋果醋」微酸微甜又順口,嘴裡都是玫瑰芳香,上回在內湖店喝時就很喜歡。

141120-P121.jpg

松葉蟹刺身佐甲羅燒」(日本松葉蟹二吃)
新鮮蟹腿刺身因擺盤的關係,看起來就像是蟹肉瀑布,好美!肉質纖維漂亮,像是流蘇般,一絲絲地透光亮滑,單吃刺身甜味較沒用烤的明顯,有很滑順帶點微微黏的口感,呈現淡淡海水味,柔和甘甜尾韻。

141120-P122.jpg

141120-P123.jpg

甲羅燒是將蟹膏加清酒拌炒過放入蟹殼中以小火加熱,單嚐蟹味濃郁、鹹度頗高,所以用來做沾醬,是一種很道地的日本吃法。而最後甲羅燒的蟹膏會用來加入雜炊粥內,鮮鹹味剛好作為粥的主調。

141120-P124.jpg

141120-P125.jpg

烤松葉蟹蟹腳」(日本松葉蟹二吃)
新鮮蟹腳以小火細烤,甜味與香氣都鎖住!甜味超美好,而且肉質的細緻感仍能清楚感受,非常美好的一吃。

141120-P126.jpg

141120-P127.jpg

蟹身鍋物」(含季節時蔬)
由店內服務人員將蟹身切塊及細蟹腳放進昆布柴魚湯中煮熟,可嚐到另一種不同感受的鮮甜,小支蟹腳煮熟後另請人員幫忙把肉取出來,作為最後雜炊粥的配料。對了,在信義店用餐更輕鬆,這裡採桌邊服務。

141120-P128.jpg

鍋物湯底為昆布加上柴魚、蔬菜所熬製,呈現清透的金黃色澤,剛開始嚐起來沒太多味道,主要是柴魚香氣,待蔬菜跟海鮮下鍋煮後,湯頭會變得更清甜。

141120-P129.jpg

季節時蔬菜盤」有梨山高麗菜、栗子南瓜、日本大蔥、鴻喜菇、日本甜玉米、花椰菜、香菇、竹輪、魚板、日本勺粉等。

141120-P130.jpg

鍋物所搭配的沾醬為桔汁柴魚醬油,因為食材新鮮其實不太需要使用。

141120-P132.jpg

蟹身有稍微炙過,將甜度鎖住。

141120-P131.jpg

日本甜玉米,甜~

141120-P133.jpg

栗子南瓜、不知名的丸子、竹輪都好吃。

141120-P134.jpg

端上「澳洲和牛AA12級」是另一高潮!肉片有漂亮的油花紋理,一看就知道是上好肉品,而且吃到這等級實在太幸福。

141120-P135.jpg

141120-P136.jpg

澳洲和牛AA12級」肉香豐郁,是那種優雅姿態的香味,肉質柔軟帶著彈性,口感細緻,令人感到深刻的美味。

141120-P137.jpg

141120-P138.jpg

黃金粥品」(雜炊粥)
利用鍋物湯底加入米飯、蟹膏(甲羅燒)、蟹肉、海苔絲與青蔥,整碗粥有亮眼的海潮味,味道很乾淨,另可拌入店家提供的櫻花蝦杏仁吻仔魚酥。

141120-P139.jpg

141120-P140.jpg

141120-P141.jpg

另一讓人開了眼界的高潮便是「開高丼」。
開高丼」起源自日本福井縣越前町一家1872年開業的小型料理旅館こばせ(Kobase),在1965年為一位著名日本旅行美食家兼作家「開高健」特製的蟹飯,自此聲名大噪。一個蟹丼要拆掉八隻越前雌蟹的膏和肉,蓋上一大碗越光米飯,中層飯與飯之間也夾了一層蟹肉和蟹膏。(本段說明取自鼎膾 FB 專頁)
每隻大約200克的母松葉蟹又稱「香箱蟹」,日本政府限定捕撈期為每年11月初至12月底,這時期的母蟹殼內有大量的卵及抱卵,故也有「海の寶石箱」美稱。

141120-P143.jpg

141120-P142.jpg

開高丼」香箱蟹最棒的吃法~
其實來到餐廳時,店家已經開始製作「開高丼」,先把香箱蟹煮熟冰鎮後去殼取下蟹肉、蟹膏、內子與外子,鋪上一層越光米鋪上一層蟹肉、蟹膏、蟹卵,再鋪一層米飯,最後再蓋上蟹肉、蟹膏、蟹卵,再淋上特製醬汁,就成了一大碗相當有爆炸視覺的蟹丼!超級豐郁的蟹味丼飯。製作這份丼飯需耗時1小時,所以採預約訂餐。(圖中一碗為兩人份)

141120-P145.jpg

滿滿的蟹肉、蟹膏、蟹卵,除了蟹肉的鮮美、蟹膏香,還有蟹卵的啵啵口感,這是黑桃此生嚐到爽度與滿足感破表的一碗飯。而且不是單只有上面一層,飯中間也夾了一層相同的料,飯跟蟹肉蟹膏的份量比例很接近!

141120-P144.jpg

因為店家加了醬汁還有蟹膏蟹肉的濕度,所以丼飯口感會比一般吃到的丼飯還濕潤,嚐起來就是滿口的蟹味挾著海水味,鮮鹹與鮮甜交織著。

141120-P146.jpg

141120-P147.jpg

餐後水果與甜點

141120-P148.jpg

141120-P149.jpg

松葉蟹三吃加上「開高丼」,好有 POWER 的組合!細緻的松葉蟹體驗,有別一般蟹種的霸氣,細滑如絲的鮮甜肉質果然不愧是冬味之王。在台灣難得一見的「開高丼」更是讓人驚喜,感到過份地滿足。

☆越前蟹與松葉蟹套餐為期間限定,詳細活動優惠請見鼎膾 FB 專頁。
☆開高丼迷你版雙人套餐(3980)【做工繁複僅接受預訂,11月-售完】
開高丼(拆3隻蟹) /時令生魚片(日本真鯛、日本白魽、日本帶子、紅喉、軟絲等) /京都白味噌湯/水果/甜品
※另有四人份,請洽詢店家。

☆可否刷卡:可
☆服務費:10%服務費
☆最終菜色/價格依據店家公告為主。
☆感謝鼎膾邀約體驗
LACE3
黑哥桃桃備忘錄
★信義店
地址:台北市大安區信義路四段197號
電話:02-27000525
營業時間:12:00N-PM02:30;PM06:00-PM10:00
專頁:www.facebook.com/DingKuaiXinYi

★內湖店
地址:台北市內湖區民權東路六段127號
電話:02-27922969
營業時間:AM11:30-PM02:00;PM05:00-PM09:30
專頁:www.facebook.com/dingquai

 

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。