新竹│寬廚 kuan’s pantry(私廚料理)‧四平八穩見浪漫

隱身民宅咖啡館的二樓,「寬廚」(kuan’s pantry)有個很令人嚮往的開放式廚房,看著阿寬與小幫手在廚房打理到訪客人的餐點,在飄散食物香的空間裡與食客們聊天,一段用餐時光有美味與愉悅!而且阿寬還有廚藝以外的加料演出,喜歡又滿意。

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寬廚為私廚料理,無菜單;預約制;四人以上即可預約【用餐規定請依據寬廚 FB 專頁說明】
★用餐用餐價格:每人1200/ 1500/ 2000/ 2500(不分時段)
★一餐只接待一組客人(4-8人)

這天與『吃痴情報團』餐聚,為了阿寬家的美味佳餚特地從基隆、台北、板橋和桃園等地來此集合!若是搭乘火車至新竹火車站,約走15分鐘可達,開車則要視運氣在附近找車位。(或停到巨城在步行過來)
小墊子咖啡」的樓上正是「寬廚」的位置,沒有特別掛上招牌,必須先透過預約後才能用餐,主廚會詢問客人的用餐習慣,這天同行友人想吃蔬食,阿寬也特別準備不同的菜色,若是不吃什麼肉類也記得先跟主廚告知。

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本來跟斑比約好飯後要續戰「小墊子咖啡」!不過真的吃太飽了,下次下次。

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新竹私廚 寬廚 kuan’s pantry

從咖啡館一樓登上二樓,眼前空間相當迷人,首先見到一個充滿料理器具的開放式廚房,接著是採光明亮的餐桌,餐桌布置有歐式風情,兩旁搭配多樣化的餐廚具與歐洲跳蚤市場蒐集回來的道具,在沉靜的灰藍色調下有著另一種柔情與浪漫。桃與斑比阿麒在此拍下不少照片阿~

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戶外有個小陽台,那裡種植不少香草植物。

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用餐前特地有在網路上看了一些資料了解,原來阿寬本身非餐飲體系出身,頂著清大及外國碩士學歷的他,順理成章就是成了竹科工程師,但對料理的熱情讓他放下原本所學,就此投入喜歡的料理當中。直到學校教授來這裡用餐,便是對他廚藝的肯定。

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廚房料理檯前的食材在這樣的情境下看起來特別耀眼!由於是私廚料理,所以每天阿寬都會一早去採買,一頓飯的準備時間就需要好幾個小時,所以一天只能接待一組客人。

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在阿寬準備的時間裡,大夥也沒閒著,拍攝一些由歐洲跳蚤市場所購回的小道具。

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這天預約的餐價為1200元(當時午間套餐有1000/ 1200),比1000元多一道前菜,內容有餐前麵包、開胃菜、沙拉、湯品、前菜、主菜前去味飲品、主菜、飲料、甜點等,約9-10道式。桃個人覺得料理沒有過度烹調,可以嚐到食材鮮味,每一道菜的 SAUCE 都不一樣,且令人感到驚喜,看似樸實卻能感受其中的用心。

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「法國長棍麵包」自製的老麵麵包,外表酥脆,內韌,還可以清楚感受麵香味。

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「薄荷青豆泥佐香煎蝦蘑菇」香煎鮮蝦的鮮味與彈性肉質就深具吸引力!佐上自然微甜的青豆 SAUCE,蘑菇口感飽水,第一道菜色的表現讓人開始期待後續!後來寫文想起在義大利品嚐米其林二星餐廳時,也有吃到一盤類似搭配的前菜,阿寬的廚藝也不惶多讓。

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「南瓜濃湯」濃郁香甜,灑點黑胡椒讓甜度更明顯~

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「紅酒香腸蘿蔓沙拉」蘿蔓美生菜搭上堅果碎、與阿姨自製的紅酒香腸,香腸油煎後呈現油香拌紅酒香氣,淋上油醋醬襯著一盤子鮮美。蕃茄乾也好好吃,甜~

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「香煎雞肉佐香菇與紅芭樂醬」一道有甜點外觀的前菜,甫一登場就吸引人目光!鮮嫩雞肉煎至表面香酥,肉質Q彈不乾柴;香菇肥厚多汁;甜豆鮮甜也多汁;紅芭樂醬汁微酸甜、有清新芭樂的氣味,整體表現仍舊是獨特醬汁與食材鮮美的協奏曲。

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「蕃茄扇貝佐椰香蝦湯」這道菜是桃個人特別喜歡的!瀰漫南洋氣息之 SAUCE 是以蝦頭跟蛤蠣熬煮而成,應該有添了椰奶,整體為南洋濃郁海潮味,令人食指大動的醬汁。扇貝個頭厚實,口感鮮嫩;蕃茄多汁鮮甜,集結而成的味蕾經驗,至今未忘。

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主菜前去味飲品「綜合果汁」,以百香果、草莓、馬里蘭醋組成,風味酸甜、爽口。

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「里肌美牛佐巧克力紅酒醬」牛排熟度掌控不錯,肉質嫩還帶點Q彈,巧克力紅酒醬還真的有巧克力的香味,味道具記憶點,美味又特別!一旁的蔬菜個個都甜。

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「拿鐵/檸檬磅蛋糕/布朗尼」

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忙完料理的阿寬走出廚房與客人聊天,不知聊到哪塊便拿出吉他並唱起歌,看來這位主廚真有兩把刷子,親切有禮的接待讓這段午餐約會畫下漂亮的句點。

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這天與一群朋友用餐,大夥都覺得餐點好吃,且用餐過程與氣氛都好,至今都很想念的一個午間。

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☆採預約制
☆僅收現金,無服務費

黑哥桃桃備忘錄
★寬廚 kuan’s pantry(私廚料理)
地址:新竹市東區三民路154號
電話:0937-656678
專頁:www.facebook.com/kuanspantry

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