香港│祥興記‧皮薄餡鮮的上海生煎包(尖沙咀站)

師承上海「小楊生煎」,在香港有『神級』生煎包之稱的祥興記,靠著「皮薄、餡鮮、汁多、底脆」的八字真訣,在飲食文化多元的香港迅即竄起,草創初期便擄獲不少饕客的味蕾,更於2016年入選米其林街頭小食推薦名單當中。

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2012年於香港創辦的「祥興記上海生煎包」原有4間分店,分處在荃灣川龍街、土瓜灣落山道、將軍澳 Popcorn 商場及元朗古亭街。可惜在首度榮獲《米其林指南香港澳門2016》街頭小食推薦名單後,荃灣及元朗分店卻面臨業主加租及租約期滿而被迫結業搬遷,目前除土瓜灣及將軍澳分店照常營業外,位在尖沙咀樂道上則是2016年1月初中旬才開張的新店。

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尖沙咀樂道分店離地鐵站非常近,不消2分鐘的路程,只要由【尖沙咀A1出口】往海防道,左轉第一條巷口便是樂道。這裡也被稱作是『澳門一條街』,短短的街道上可見著許多澳門餐廳,而「祥興記」便位居其間。

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尖沙咀分店地方窄淺,主要係以提供外帶為主,店門外擺上了幾張簡單的木枱櫈。透明櫥窗所打造出的開放式廚房,僅見裡頭師傅們正分工擀皮、包餡及煎包,玻璃櫥窗旁一角還張貼著此次入選2016米芝蓮街頭小食推薦的海報。

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首推必定要試試它的生煎包,共分「招牌」、「鮮蝦」及「黑松露」3款,視出爐狀況另有不同生煎組合可供選擇,顧客可由收銀旁一覽各式菜色圖片,搭配果汁飲品或特色湯粉等老上海風味小吃,對於習慣用咖啡甜點當下午茶的人,偶而換換口味,來份中式小點也是不錯的選擇。

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生煎包與蟹殼黃、小籠包、蘿蔔絲酥餅等皆是上海的特色點心。在上海,論起生煎包,其中又以「小楊生煎」最為人所熟悉,祥興記的生煎包便師承於此。老闆特意延攬兩位曾於「小楊生煎」任職過的師傅坐鎮,無論配方及製作過程皆忠於原味,讓人在香港也可品嚐到地道的上海點心。

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除特地從上海帶回生鐵平底鍋外,店家對生煎包外皮厚度及內餡的重量亦有規定,包底約有12摺才算合格。只見師傅放上煎鍋時將收口向下,然後再加水煎焗,過程中不停轉動鍋底使其均勻受熱,最後出爐前再撒上黑白芝麻及蔥花以增加香氣。

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招牌生煎包
這兒的生煎包個頭不算大,相較於永康街「高記」傳統厚皮略帶甜味的生煎包,祥興記的外皮薄身,隱約可見內裏飽滿的湯汁。平底鍋將打摺後的包底煎至焦脆金黃,上白下褐的顏色分外明顯,剛出爐的生煎包切勿一口咬下以防燙嘴,建議先咬開一小口啜吸湯汁。

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鮮甜的肉汁是祥興記生煎包給人的第一印象,肉餡單純混合一定比例肥瘦豬肉及上湯揉製而成,可先單吃原味之後再添加些許醋汁增加風味,吃到底部,焦黃的外皮鬆脆不硬,帶有另種口感與味道,倒是店家櫃台上的豆瓣醬較為死鹹,對嗜辣的人來說,可能稍覺會有那麼一點不足。

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老上海雙檔粉絲湯
另一道上海老城廂風味小吃,當地人吃生煎包、小籠包、蟹殼黃等被稱之為「乾類」的點心,習慣配上一碗油豆腐細粉、雙檔粉絲等「濕類」的湯品。而所謂的「雙檔」就是一個百頁包、一個油豆腐鑲肉,若是只有一個百頁包便稱作是「單檔」。

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祥興記的雙檔粉絲湯百頁包與油豆腐裡頭所鑲的肉末與生煎包內肉餡接近,清甜的湯頭應是大骨熬煮製成,再撒上些細碎蔥花及酸菜。粉絲湯嚐來雖不及生煎包來的有記憶點,但對怕生煎包太過油膩的朋友來說亦是項解膩的選擇。

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黑哥桃桃備忘錄
★祥興記上海生煎包
店址:尖沙咀樂道48號華源大廈地下6A舖(尖沙咀站A1出口,海防道交界)
店址:將軍澳唐賢街9號君傲灣Popcorn商場二期地下G50舖
店址:土瓜灣落山道9號C-D舖
電話:(852)2915-0389
營業時間:AM10:00-PM10:00
官網:www.cheunghingkee.com
專頁:祥興記上海生煎包

 

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