香港米其林三星│BO INNOVATION 廚魔‧魔法廚藝演繹香港故事(灣仔站)

BO INNOVATION」透過料理創意呈現充滿想像的香港故事,港人生活裡的花露水、調味料、飲食文化及童年回憶等以餐桌為舞台,一道一劇情演出,食者觀者感受驚喜,由廚魔 Alvin 施展魔法,帶領味蕾發現香港!

BO INNOVATION

BO INNOVATION

香港米其林三星餐廳 BO INNOVATION

香港米其林三星餐廳「BO INNOVATION」(廚魔)以分子料理中餐為名,餐廳座落在灣仔,隔壁正好就是知名地標「和昌大押」,從地鐵【灣仔站A3出口】散步過去不遠,站在噹噹車穿梭的道路上,便可見『廚魔』大大二字。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BO INNOVATION

這裡是搬家後的位址(2016/10),以米其林三星規格來看,「BO INNOVATION」屬較親切輕鬆的,藍色酒吧、藍色的開放式廚房,正如 Alvin Leung 的藍色染髮般,空間設計採中西混合,簡單不失莊重,服務人員表現親切,只是能說普通話輪轉的人不多。(這天在餐期中有見到廚魔現身,但不太好意思偷拍)

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BO INNOVATION

先簡單認識一下廚魔:
主廚梁經倫(Alvin Leung)本是位負責治理公路地鐵噪音的隔音工程師,從未習過任何正式廚藝,在年過40後開辦了「BO INNOVATION」,將傳統中式菜餚結合分子料理賦予新樣貌。因毫無設限、不按牌理出牌的料理形式在旁人看來近乎離經叛道,不僅讓其贏得了「廚魔」(Demon Chef)封號,更多次獲選米其林(Le Guide Michelin)三星評價殊榮、入圍全球100最佳餐廳、亞洲50最佳餐廳等。

BO INNOVATION

BLUE MENU:THE HONG KONG STORY
若預算有限,午餐價格親民許多;晚餐則區分 RED MENU(CHEF’S MENU)/BLUE MENU(CHEF’S TABLE MENU),兩者有價格與道數差異,BLUE MENU 則是非常完整呈現廚魔創意。15道料理,需歷經三小時以上體驗。(官網提供菜單/價格參考)
※會固定更新菜單,實際菜式食材與價格請依據店家提供為主。

BO INNOVATION

主廚 Alvin Leung 希望藉由對食材不同的處理方式,讓食客無論在視覺、味覺及創意上均能感受到『反差、撞擊、衝突』的元素在裡頭,顛覆中式菜餚給人的刻板印象。
15道料理以「THE HONG KONG STORY」為主軸,對於外國客而言,有的是已知的,更多是未知的香港元素,所以一邊用餐,同時吸收對於香港的認識!一整套餐嚐來,廚藝與趣味交錯登場,好似也在餐桌上旅遊一趟香港。
(因黑哥不吃豬牛,沒想到餐廳另幫黑哥準備一份沒有豬牛的套餐)

BO INNOVATION

入座後,仔細打量餐廳視覺,餐桌、托盤、服飾都有中式元素,但又不是那麼旳濃厚,帶點現代調味。服務員要客人欣賞桌面上的花盤,拿起來看、翻過來瞧,有年代與名稱標示,欣賞完後便收走,每款餐盤都不同,應該是餐廳收藏的老香港餐具。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

餐廳贈送的迎賓飲品

BO INNOVATION

酸甜苦辣」四色小菜

BO INNOVATION

首登場的開胃小點,在米其林三星餐廳也能遇見街頭小食「雞蛋仔」。
雞蛋仔」沒有特別奇異與驚豔,但在裡頭添的是蔥花與火腿,鹹香滋味像是蔥油餅,嚐的是一種趣味,也是故事的開端、眾所周知的香港特色之一。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

CHILDS PLAY
第一道童玩就可預見後續會出現五花八門的『雞絲』(道具)!多彩的壓克力盤是飛行棋桌遊的圖樣,上頭擺了三款超迷你的點心,分別代表一日三餐的概念:午餐肉/章魚蓮藕湯/臘味煲仔飯。
其中最驚喜的是「臘味煲仔飯」,活像一顆甜點的臘味飯入口後,是凍雪糕的口感充滿臘味鹹香,上頭細白的顆粒是鍋巴,奇妙。

BO INNOVATION

活生生的花露水與皮蛋登場,這個不是讓人喝或直接吃的!服務員請客人嗅一下氣味,接下來上場的便是以花露水及皮蛋所呈現的『一道菜』?桃轉頭問黑哥,可以來去找一下這瓶百年花露水 Florida Water 嗎?

BO INNOVATION

AIR」一道虛無縹緲的新奇,關於香港氣味。
雲煙裊裊飄散的是花露水的香味;湯匙則盛裝薑汁皮蛋的泡沫,一口吞下,真是那樣的味道耶。

BO INNOVATION

DIM SUM」點心主題端出蜂巢香芋餃與小籠包,外表與主題無法直接聯想。
芋頭絲鳥巢包裹煙燻鵪鶉蛋,點綴黑龍江鱘魚卵魚子醬、金箔,盤飾以金屬製樹型架子呈現,擺在上頭的點心就像是鳥巢。鵪鶉蛋呈現半熟狀,混合魚子醬有冷熱及海陸交織的濃郁,不過煙燻味非常搶戲。

BO INNOVATION

至於為什麼兩顆鳥巢長得不一樣?因為鳥巢外層是以豬油油炸,黑哥版則刪去這個部份。

BO INNOVATION

晶瑩的球體是廚魔招牌菜:分子小籠包佐薑醋。一口放進嘴裡,球體瞬間迸發出鮮明的肉香味,小籠包的味道在口裡綻放!再帶點薑味,實在有趣!黑哥版則是蘑菇湯包。(真心覺得黑哥沒吃到正版的很可惜)

BO INNOVATION

FISHING VILLAGE」牡丹蝦/蝦油/粉絲煲/鑊氣
漁村主題充滿『好蝦』潮味!餐廳端上以蝦米熬製48小時的蝦米油、牡丹蝦刺身、海鮮粉絲、辣椒醬油變身的粉末。

BO INNOVATION

加拿大牡丹蝦鮮甜美、肉質緊實,建議一半吃原味,另一半則撒上由辣椒醬油製成的粉末一起嚐。置下層的粉絲則先以龍蝦湯煮過,同樣先嚐原味,再澆淋蝦米油增加油香與蝦味,細緻的黑色粉末是『鑊氣』製成(蔥蒜在鍋裡爆炒的焦氣所磨成),有意思。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BAMBOO」竹葉青酒/鵝肝/竹筍包
日本鵝肝以白味噌調味,再滴些竹葉青酒,鵝肝本身鮮嫩肥美,藉由味噌及酒來解膩,有入口即化的迷人,一旁青蘋果丁再補點清爽感。
竹炭小包子是選用台灣冬筍,小小一顆,口感Q彈,內餡竹筍延續竹之概念。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BABY FOOD」大閘蟹/鎮江醋
嬰兒食品罐與兒童湯匙現身時,令人會心一笑。就道具而言,印上真實內容物的瓶標、BOBO 字樣就覺得超可愛!還有分配男女不同的兒童湯匙,實在太有赤子之心!罐內其實是當季正興的大閘蟹,將蟹膏、蟹肉拆解成細狀,只需要使用湯匙就能吃蟹!非常濃郁好吃!一旁附上鎮江醋提味。

BO INNOVATION

NITRO」薑茶/液態氮
通常吃蟹後會喝杯薑茶,這時服務員以–96℃液態氮將薑汁凍成薑糖,一口吃下瞬間凍了一下味蕾,又瞬間幻化。

BO INNOVATION

PAT CHUN」八珍甜醋/欖角
以香港有80多年歷史的八珍甜醋浸泡番茄,甜味在口中爆汁;番茄酥佐欖角SAUCE;白色為有番茄味的棉花糖。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

LOTUS」黑鱈魚/蓮藕湯/蓮蓉/蓮花蕊
相較之下這道菜較為清爽,以黑鱈疊上蓮蓉、蓮花蕊,淋上蓮藕高湯,淺淺的氣味舒服,有意境之美,味覺上則清淡些。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

RED MULLET」紅鯔魚/黃椒/烏魚子粉
炸到皮脆的紅鯔魚,搭配黑豆胡椒蒜醬,混合起來居然有點像熟悉的炸醬味,甘口又鹹香;黃椒則撒上烏魚子粉。

BO INNOVATION

WHITE TRUFFLE」鴨蛋黃/腸粉/西藏起司/白松露
使用腸粉皮包裹鴨蛋黃,外層再焗西藏起司,現刨白松露,整體鹹香味厚重,黏口,還有非常夠份量的白松露滿溢芳香。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BO INNOVATION

MAO TAI」山楂/檸檬草/百香果/茅台
調和山楂、檸檬草及百香果果汁,再取茅台氣味,爽口馥郁洗滌味蕾。雞尾酒容器仿造爵杯,喝上高貴茅台調酒,宛如帝王。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

THE CHICKEN BOWL」義大利米/雞湯/象拔蚌/木耳/雞冠
RISOTTO 以陳年義大利米加入雞高湯煮成,米心保有,吸飽香又鹹的湯汁,佐象拔蚌、木耳、炸雞冠,燉飯濃郁入味,喜歡。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

SAGA WAGYU BEEF」佐賀和牛/黑松露/腸粉
香港街頭小碟變身貴氣小食,復古鐵缽可是盛裝了和牛與黑松露呀!可被想像的味道就是脂香細柔且多汁的和牛牛肉佐濃郁黑松露,另搭配腸粉卷,整體氣味強大,夠味好吃,也詼諧。

BO INNOVATION

在卷製腸粉同時抹上黑松露,整體展現爆發的松露香。

BO INNOVATION

LANGOUSTINE」刺龍蝦(海鰲蝦)/白花椰/鹹蛋黃/黑松露
刺龍蝦身裹上鹹鴨蛋黃醬汁,淋上黃芥末泡沫,一旁佐黑松露醬、花菜泥,底層有花菜碎丁拌松露,仿義式燴飯概念,完整白花椰有醃漬過,微酸爽口。這道主菜是因為黑哥不吃牛而改成這道,意外遇見廚魔兩款經典主菜。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

NO SHARK FIN」芒果/魚翅瓜
芒果布甸佐芒果晶球,一旁為微甜魚翅瓜絲,一口直食晶球,芒果果汁爆出。

BO INNOVATION

BO BABA」RUM BABA/栗子/紫薯
以巴巴蘭姆酒蛋糕(RUM BABA)做變化形,栗子蛋糕浸泡蘭姆酒,內餡有金桔奶油藏在其中,上頭佐日本紫薯冰淇淋、綴乾燥覆盆莓,整體香甜、酒香醉人。

BO INNOVATION

以為兩道甜點就畫上句點了嗎?不,後頭還有呢~(這時已經吃超過3小時了)
香港人飯後會喝的「八寶茶」,並以此為概念延伸出8款小點心。巧克力、芝麻球、果凍、砵仔糕、爆米花、馬來糕、餅乾等,甜點味道比較中規中矩,容易想像的味道。

BO INNOVATION

BO INNOVATION

BO INNOVATION

黑哥桃第一次米其林三星、第一次分子料理體驗在「BO INNOVATION」,或許是中式分子料理,故整體接受高,且真的因此多認識一些香港元素。
一整套餐下來非常飽足,充滿驚喜,但必須搭配服務員說明與範本展示才可能較了解創作理念,因台港兩地有較接近的飲食文化,不算太難懂。(但寫這篇食記時確實花了不少時間查詢食材)

☆可刷卡/收10%服務費
☆最終餐點/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃去哪裡?
2016/11/7-11/10 Discover Hong Kong
★W Hong Kong→甘牌燒鵝→上海么鳳→和昌大押→利東街→海港城→Lady M→天星小輪→Bo Innovation
★香港迪士尼(賞樂之旅)→正斗粥麵專家(圓方店)→W Hong Kong
★香港海洋公園(與動物親上加親)→正斗粥麵專家(圓方店)→W Hong Kong→Bliss spa
★W Hong Kong→檸檬王→金華冰廳→旺角散策

黑哥桃桃備忘錄
★BO INNOVATION 廚魔
地址:灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓8號舖
電話:(852)2850-8371
平日營業時間:12:00N-PM02:00;PM07:00-PM10:00
週六營業時間:PM06:00-PM10:00
公休日:週日
官網:www.boinnovation.com
專頁:www.facebook.com/BoInnovation

香港自由行:黑哥桃環遊世界香港站

▽ 來吧!加入我們 ▽

版權所有 © 黑哥桃|繽紛假期
請尊重智慧財產權,嚴禁未經作者授權之全文與圖片轉貼,如需合作請來信詢問。
聯繫我們|dollylee1027@gmail.com

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。