嘉義│皇爵大飯店‧白袍私菜藏抵嘉

醫生厝內的家常好菜藏身在嘉義老字號飯店中,將拿手料理東坡肉、獅子頭、紅燒豬腳端進餐廳裡與客人朋友們分享!走進「皇爵大飯店」不單單只有住宿選項,這兒也是美味隱世餐廳、秘密食品店,裡頭可以品嚐到廖醫師的迷人手路菜,更有巷子內老饕才知道的麵包和點心!一處很有意思且無法定義的美食餐廳。

嘉義隱藏版美食 皇爵大飯店餐廳

皇爵大飯店」鄰近嘉義火車站,是當地老字號飯店之一,以字面上來看就是提供旅客住宿的地方,而附屬在飯店中營業的餐廳除了供應住房客人的早餐外,午餐及晚餐的特色料理對外來遊客而言可是具有神秘魅力與故事性,應算是嘉義隱藏版的美食,只有熟門熟路的在地人才懂得往裡頭找好料的。

餐廳在哪裡?就在飯店接待櫃檯旁,記得這天大概在餐廳營業前10分鐘抵達,當時外場們都還在準備著,結果11點30分一到便有許多客人往裡頭鑽,生意之好讓黑桃有點驚訝,後來嚐到菜餚時就明白為什麼會如此受歡迎。
皇爵大飯店」目前由廖雅惠醫師經營,是嘉義知名「太和醫院」的二代院長,過去因故接下飯店經營權,精神科醫生管理飯店似乎很跳 TONE,不過有熱愛做菜的興趣,飯店餐廳等於是廖醫師的廚房,將自己會吃的菜端進飯店中分享,少了商業化的氣息,高性價比加上醫生專業背景的加持下,使得餐廳深受嘉義的叔叔阿姨們愛戴。

餐廳空間承襲了飯店大廳亮晶晶的風格,佈置不少水晶裝飾,無論座椅、水晶吊燈,連廁所都閃亮亮的,而其中一個角落則展售當日現作的土司、包子、粿仔,還有餐廳自製的漬物。這天由嘉義創意人藍迪介紹導覽,笑說其實很多人都不知道餐廳有賣麵包,而且推出的草仔粿非常受歡迎呢。

一到用餐時刻湧進的客群幾乎是家庭聚餐,其中也不乏長青組的聚會,廖醫師的家常美食深深擄獲長輩們的味蕾,看阿公阿嬤吃得挺開心,桃在餐後逛起商品區時,一位阿嬤眉開眼笑地對桃說,這些包子看起來好好吃的樣子!雖然不願意承認口味與年紀的關聯,但經典料理真要有點歷練的人才會欣賞,而這裡確實是非常適合款待親友的聚餐餐廳。

餐廳主要以個人中式套餐方式供餐,雖像是簡餐但一點也不簡陋,除前菜小碟很多,然後又有白飯、番薯粥、烤土司,餐後並附上水果、甜點和飲品,胃口不大的人可能在一開始的清粥小菜就飽了,份量及口味誠意十足,彷彿台式的懷石料理般。
招牌推薦:招牌東坡肉芋香獅子頭紅燒豬腳紅燒牛肉藥燉羊肉花雕雞海鮮豆腐煲小卷等。(實際品項與價格請依據店家公告為主)

「糖,在過去是有錢人的象徵,食物的甜味也能讓大腦放鬆」

用餐前藍迪特別提醒這兒的口味會稍微偏甜,但不是那種單純添入糖的味道,而黑桃實際品嚐感受到的就是食材和調味運用後的甘甜感,沒有口感舌燥、頸子僵硬(笑)。選好主菜後,主餐前的小菜一碟碟現身,再分別附上白飯和番薯粥各一碗,儼然像是到了清粥小菜店用餐,光是眼前的「甜心豆腐乳」好吃到可以直接配完一碗粥。

甜心豆腐乳」是餐廳熱銷的漬物商品,許多客人在用餐後因為喜歡而購買,味道不死鹹,甜鹹甘口,配粥、抹土司都合拍。

桌上所出現的餐點就是廖醫師家裡所吃的,豆腐乳自己釀、梅子自己醃、麵包、包子也能自己生產,蔬果則是每日從市場採買回來,這兒的食物是有生命的,真的會壞,沒有亂加東西,老院長常來這吃飯,應該算是有醫生的人體實驗(笑)。

由於菜色太多,出菜的順序會依照廚房製作的時間端出,有『Free Style』的調性,但保證都會是熱騰騰登場,這天已經吃了主食才又送上烤土司,當下很驚訝呀!而且菜單也沒列上這個品項,藍迪笑稱餐廳的確是『Free Style』,如果能用開放的心去看待的話,會覺得這飯店很奇妙,不太像一般的飯店或餐廳。餐廳自製牛奶土司切片烘烤,附上一碟馬鈴薯火腿沙拉抹醬, 兩者各自美味,但當下會分不清這是點心還是前菜?享受驚喜,吃就對了。

番薯粥」是皇爵一款擁有口碑的好料,不少客人吃過念念不忘,蜜過的地瓜浸泡在香米粥中,溫潤的香味席捲味蕾,清甜順口,搭配豆腐乳和小菜漬物,三兩下就喝完,非常暖胃舒心,然後當下會忘記自己是在吃午餐(笑)。

以阿里山的福菜、梅花絞肉揉成的獅子頭,初入口彷彿嚐到熟悉的媽媽味,有像是桃媽常做的客家福菜肉丸子,但裡頭多添加了芋角,讓緊實口感伴隨些微的鬆綿,福菜香氣瀰漫其中,鹹香甘甜交織,整體味道很乾淨,沒有肉腥、不肥膩,燴白菜浸泡在肉香湯汁裡更加甜美,再搭配一碗芋香白飯,實在好吃且與芋角氣味相呼應,喜歡。

芋香獅子頭」口感拿捏不錯,沒有讓人膩口的鬆綿,紮實卻輕易入口。

服務員在桌邊時就以氣味強勢登場,「花雕雞」屬重口味料理,花雕酒香迷惑了味蕾,每一塊雞肉皆裹上厚重鹹香,薑香、酒味及微甜滋味呈現豐富層次,雞肉輕輕一撥骨肉分離且滑嫩入味,是下飯好菜!連湯汁都會讓人忍不住澆淋在粥裡配著吃。

酥炸小卷」居然一點都不油膩,新鮮小卷穿著爽朗酥脆的外衣,麵衣香氣襯托單純鮮味,不含油的爽口感再搭配椒鹽,整體相當涮嘴。

蚵仔熱湯平衡了主食的濃郁,以清爽鮮甜讓客人暫時停歇一會。

餐後飲料烏梅汁是餐廳自己熬煮的,裡頭多了一股甘香的陳皮風味;以時令百香果鮮榨的酸甜果汁讓人褪去嘉義十月依舊熱情的暑氣。

菜色多到果然讓人頭暈,終於在甜點與水果盤現身後畫下句點,但突然藍迪說:今天不知道為什麼甜點不是麻糬?然後便為黑桃準備了餐廳手工製作的麻糬,一口咬下馬上感受到內餡非常飽滿,有紅豆泥與花生碎,一次給足了兩種口味,皮Q香甜,同樣是飯店好評點心,喜歡。

嘉義新榮路兩端的飯店和醫院,透過美食刻畫出耐人尋味的在地故事,有機會來吃頓跳脫框架的媽媽味料理。

 

|本文為邀訪|

☆可刷卡
☆免費停車(車位有限)
☆配菜會隨季節調整
☆最終品項/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★皇爵大飯店 CHIAYI KING HOTEL
地址:嘉義市西區新榮路234號(看地圖)
電話:05-2233411
營業時間:11:30-14:00/18:00-20:30
官網:www.chiayikinghotel.com
專頁:皇爵大飯店

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