桃園|Percent Shabu 熟成肉火鍋專賣・饕客必嚐21天頂級熟成肉

經過熟成,優質的牛豚肉變得更加嫩甜,更能滿足挑剔的味蕾。「% Percent Shabu 熟成肉火鍋專賣」(%shabu熟成肉專賣)以高級肉品並經過熟成為主打特色,提供對肉質挑嘴的饕客群一個大啖好肉的天堂,端出至少21天熟成肉、精選食材、親切款待等服務,讓客人輕鬆享受著和牛在嘴裡輕咬幻化的絕妙滋味,再搭配綜合海鮮盤,一次賞味海陸精華。

Percent Shabu

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桃園頂級火鍋 Percent Shabu

Percent Shabu 熟成肉火鍋專賣」為2018年7月開業的火鍋餐廳,地理位置靠近桃園藝文特區週邊,老闆先是開設了「韓舍韓國食堂」,後來再打造一間充滿摩登時尚感的鍋物店,並以濕式熟成肉作為市場區隔。
◉最近的停車場是沃瑪停車場(中埔六街127號)。

Percent Shabu

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從裡到外使用黑及無彩色為主調,並搭配象徵高貴的金色,用餐空間營造出 Lounge Bar 和餐酒館的氛圍,簡單俐落又具高雅質感,是很漂亮的火鍋餐廳。取名 Percent 有兩種意涵,一是店家用心程度100%,另一是客人餐後給予的分數。

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Percent Shabu 以二十一日熟成肉為主打特色,這天黑桃笑問老闆怎麼做較冷門的熟成肉火鍋呢?老闆說其實熟成只是附加的,最核心的價值是精選高級肉品,他自己就是因為嚐過熟成肉而感到驚喜,既然熟成會讓肉變得更嫩甜,為什麼不這麼做?
購入專業熟成設備,採濕式熟成方式,每款肉品皆經過至少二十一日熟成,透過肉本身的酵素讓肉質更軟嫩、甜度更增,老闆說肉聞起來還有起司香氣。

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坦白說,Percent Shabu 所提供的肉品是黑桃幾乎沒接觸過的,行前特別做了功課,查詢後發現都是頂級肉品,是高檔餐廳的食材規格。這天跟老闆說,客人有時候去餐廳吃頓飯,獲得的不只是味蕾上的滿足,也會透過餐廳的專業程度而提升自己的眼界,來到 Percent Shabu 就有如此感受。
單人七百元至兩千多元的消費價位,從盤克夏黑豚到和牛之王,可針對預算挑著吃,另有不同組合的海陸雙人套餐可選。(Percent Shabu菜單|實際品項與價格請依據店家公告為主)

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前菜|和牛海膽捲
以鹿兒島肩小排和牛包卷赤上海膽,炙燒過的和牛充滿香氣,口感非常非常柔軟,油脂和肉甜溫柔地現出,再搭配海膽的甜味、鮭魚卵的鮮鹹,相當好吃,讓人意猶未盡。

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前菜|炙燒日本鮮干貝
生食級北海道干貝微炙燒,夾入紫蘇葉、佐柚子胡椒,鮮甜中散發清新香氣,喜歡。

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隱藏版前菜|點海陸雙人套餐才有的
選用石安牧場溫泉蛋、阿拉伯死海藍鑽蝦再配上明太子,柔甜蛋香交織鮮活海味。

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日式昆布清柚豚骨湯|集海陸之精華
比一般昆布湯多了點醬色,原來除了昆布外,還加上蔬菜、熟成五花豬肉、柚子果粒熬湯,湯底甜味鮮明,有一股引人食慾大開的肉香,第一次遇到如此有特色的湯底,似乎用來煮粥或做湯麵也適合,很香的湯底。

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四款沾料|鹹甜甘辣皆備
Percent Shabu 提供四款風味沾料,有柚香壺底醬油、玫瑰鹽、辣椒醬油及日本芥末,表現出甘甜、鮮鹹、香辣、辛口滋味。店家特別推薦一種吃法:將涮好的和牛肉捲些芥末,再蘸點壺底醬油,微辛微甜特別襯托脂香,那種感覺蠻像是吃到黑鮪魚腹肉般夢幻,相當美味!
黑桃特別喜歡柚香壺底醬油,有柚子及檸檬香氣的清新感、壺底醬油的醇厚甜調,不管與海鮮或牛肉都能協調合拍;其實生辣椒醬油非常夠味過癮,只是食材本身夠鮮,使用的機會不多。

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日本熊本和王A5等級嫩肩肋眼心|吃後只怕嘴更刁
漂亮且分佈細膩的油花,一看便覺得這肯定好吃,在室溫放置一會兒漸漸溶出油脂,閃閃發亮的和牛彷彿說著:「快把握時間吃我吃我。」
在鍋裡輕涮個四下,肉質呈現粉嫩色,油花透著光,一入口輕咬即化、肉香馥郁,和牛本身甜度和脂香就是上乘,再經過二十一日熟成後甜度和嫩度更高!而且當日老闆另有涮了兩片熟成未足的和牛,兩相比較熟成後的風味確實又更甜軟,真的有差異。

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西班牙小何賽伊比利黑豚梅花|豬肉中的精品
伊比利豬還挑了小何賽品牌,便能知道老闆有多在乎食材品質,油花分布均勻,肉色較深紅,吃起來的香氣與甜度遠超過一般豬肉,肉質嫩又帶彈牙感,會在嘴裡產生一股甜韻,好吃。

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澳洲純血巧克力和牛M9+牛小排|在味蕾彈跳的香甜
名稱本身很甜蜜的巧克力和牛,是在肥育期間餵養巧克力、小熊軟糖為特色,牛肉風味帶點焦糖味,雖然是澳洲產的,但品種是純日本和牛血統,同樣擁有細膩的大理石紋油花,肌肉組織緊密,肉色像是嬌豔紅玫瑰般,肉的甜度彷彿更濃縮,口感柔嫩中還具緊實的彈牙,是值得一嚐優質肉品,喜歡。

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當季綜合海鮮|澎湃海味食材
綜合海鮮盤陣容包括天使紅蝦、阿拉伯藍鑽蝦、草蝦、廣島牡蠣、大蛤蠣、金目鱸魚、透抽等,種類多樣、鮮度佳,三種蝦各是不同口感和甜味;牡蠣肥嫩大顆且鮮味爆出;透抽嫩滑美味,與和牛穿插著吃真是過癮極了。

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菜盤裡頭沒有火鍋料,蔬菜表現平穩,倒是芋頭給了點驚喜,香氣好濃。

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柚香檸檬冰沙用來解膩、清口,喝來微酸微甜,真清爽。

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副食|鮭魚卵飯
即便是副食也不含糊,一盅鮭魚卵飯幾乎不見白飯,而且每日限量三十份直接多加海膽!本來白飯裡頭會拌入和牛的油,但告知黑哥不食牛,店家製作成沒有牛油的版本,一入口滿溢的鮮,海膽的綿甜與鮭魚卵鮮鹹,再佐上飽滿白飯,只能滿足地笑著吃著。

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餐後甜點是 Häagen-Dazs 冰淇淋,依舊有誠意。

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吃頂級鍋物不必跑台北,對肉質挑剔者更要探探 Percent Shabu smile

 

|本文為合作|

-10%服務費
-每人低消一份套餐(身高140公分以上)
-最終品項/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★Percent Shabu 熟成肉火鍋專賣專
地址:桃園市桃園區中埔一街331號(看地圖)
電話:03-3177308
營業時間:11:30-14:30/17:00-21:00
公休日:週一
FB:Percent Shabu 熟成肉火鍋專賣

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