到府城來一碗有蔥香蝦香醬香的蝦仁飯，細細品嚐懷舊樸實的滋味。「矮仔成蝦仁飯」開業近百年歲月，其獨特醬汁炒飯拌上火燒蝦仁，再佐一碗鴨蛋湯，可以翹著二郎腿、端著飯碗，以大口扒飯姿態享受海陸醬汁融入米飯的美妙，體會台南小吃的經典。
台南蝦仁飯創始店 矮仔成蝦仁飯
「矮仔成蝦仁飯」起源於1922年，在那個年代來看這一碗飯應該是高級享受！依店家官網描述，蝦仁飯是由第一代老闆學藝日本料理店後自行創業日料小攤，再根據日本口味而研發的美食，回顧在地飲食人文，台南歷史商圈中真的有不少老店在日治時代就出現，而順應當時的繁華榮景，高級水果攤、日本料理餐廳在飲食歷史中佔了一席。
為了朝聖蝦仁飯，黑桃特地挑平日午餐前到訪，果然當下免去排隊等候之苦，不過一到中午用餐時刻馬上人潮湧現，老店魅力在此時展現無疑。兩個店面寬的營業空間、加上騎樓座位，一般時間應該不困難吃到，但假日無可避免需要排隊，所幸這樣的小吃翻桌率都蠻高的。
炒飯盛裝後，會再逐一鋪上炒蝦仁。
※實際菜色與價格請依據店家公告為主。
「蝦仁飯」以新鮮剝殼火燒蝦為主角，將蝦仁與蔥段用豬油炒香，添入糖與醬油調味；再將炒蝦仁所餘留的醬汁加柴魚湯煮後成為炒飯醬汁。用以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味，好吃。
蝦仁非特別軟嫩的口感，屬略感結實且具有鮮明蝦香的滋味，特別喜歡蔥段香氣有入味，香甜感竄升。
「綜合飯」以蝦仁飯為基礎再加入大量的洋蔥肉絲，讓整碗飯的量感與層次更豐富，若是食力堅強者不妨點這款。洋蔥肉絲類似壽喜燒的風味，應該是店家料理手法的延續：柴魚湯、糖、醬油等調味的綜合呈現，同樣傳遞出甜甜地、更鮮明的海陸融合感。
「鴨蛋湯」是人氣推薦湯品，以柴魚湯打入鴨蛋、加進肉絲、蔥段，鴨蛋口感比雞蛋還扎實，柴魚湯喝來微甜，有台南飲食微甜特色。
多數吃貨會推薦在蝦仁飯上覆蓋一顆半熟煎鴨蛋，但黑桃不太吃半熟蛋所以點了一顆全熟的。「香煎鴨蛋」依舊有略感挺度的口感，儘管樸實但迷人。
「古早味香腸」有淺淺香料氣味，吃起來不會肥膩(桃個人喜歡瘦肉香腸)。
貌似平凡的飯食蘊藏過去的人文故事，台南老味道其一：蝦仁飯，一款府城專屬的蝦仁飯。
矮仔成蝦仁飯
地址：台南市中西區海安路一段66號
電話：06-2201897
營業時間：08:30-19:30
公休：週二
FB：矮仔成蝦仁飯
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最後更新時間｜2022/05/11
