桃園｜桐花客家創意料理・新意佐細膩的現代客家味

將傳統客家菜加入西餐和日式手法詮釋，讓人文滋味為底蘊，重新構築了一股現代客家味。「桐花客家創意料理」(TUNG HAKKA CUISINE)用細膩調味，讓樸真率直的客家經典菜變身雅緻的宴客佳餚，一鍋芋頭米粉盅、鹽焗雞、梅干扣肉帶領食客的味蕾往返古今！桐花餐後甜品是另一亮點，法式舒芙蕾、西米焗布丁皆是香甜暖心的完美結尾。

桃園美食餐廳桐花客家創意料理

? 桐花在2020年11月結束營業。

「桐花客家創意料理」創立於台北，已是個10幾歲的餐飲品牌，雖然還不到老店等級，但一直擁有還不錯的評價，2014年在桃園藝文特區拓展分店，仍舊以精緻化的創意客家菜為特色，優雅大器的裝潢、沉穩紮實的口味，是桃園聚餐餐廳好選擇。

桐花餐廳就在桃園美食戰區裡，周邊餐廳林立，也非唯一的客家餐廳，與「柚子花花」同樣走新式客家菜路線，但風格調性還是有些不一樣。
◉最近的停車場是藝文園區南區地下停車場。

餐廳有三層樓營業空間，不過這天沒有特別上其他樓層探看，而一樓有包廂與開放式用餐區，裝潢佈置簡約內斂，服務接待有禮，上菜速度蠻快的，整體而言令人感覺舒服。

用餐前已經在官網研究過菜色，除了有傳統經典，還有新創料理，菜色選擇豐富，還有推出不同人數的套餐組合，整體消費定位屬中價位，菜單多頁，僅拍一頁可窺看定價，差不多每人抓個800-1000元預算。
好評推薦：客家鹽焗雞、芋頭米粉盅、白玉過貓、清燉牛腩煲、梅干扣肉、四方封肉、四季軟絲、法式舒芙蕾、西米焗布丁。(實際品項與價格請依據店家公告為主，官方菜單：經典推薦｜單點｜桌菜)

客家鹽焗雞 $780
「客家鹽焗雞」是每日限量菜，選用台東放山閹雞，用燜蒸方式料理，嚐起來有淡雅的鹹香調，單吃即夠味，也可蘸餐廳附上的辣椒醬油。

桃本身不愛吃白斬雞，但對這道鹽焗雞的味道很買單，沒有雞腥味，肉質滑嫩、不肥膩，雞皮都被朋友搶去吃(笑)，覺得家裡爸媽一定會喜歡這口味。

白玉過貓 $480
「白玉過貓」是客家創意大賽美食的冠軍作品，顛覆在一般餐館吃到的過貓冷菜，將過貓切到細碎，再搭配美乃滋、柴魚片與鮭魚卵，微甜伴隨海味，滋味爽口，一般會覺得過貓口感有點粗粗的，但這裡的很嫩口；而一旁的蒟蒻切片配上芥末美乃滋，還以為是吃花枝刺身，口感真的好像。

芋頭米粉盅 $580
「芋頭米粉盅」看來清淡，實際相當清甜夠味，選用手工粗米粉，搭配高湯、芋頭、手工魚丸及海鱸魚肉，湯頭有胡椒香氣與油蔥氣味，芋頭香已經融入湯裡，大蒜的甜隨著米粉入口帶出些微甜度，是一鍋適合大人小孩的米粉湯。

梅干燜扣肉 $320
味道不死鹹，那股微甜好迷人，「梅干燜扣肉」以甘甜醬味穿透五花肉及浸入梅干菜中，五花肉雖然肥，但軟嫩易化口，肉香優雅；梅干菜切得較細、入味也美味，伴著飯吃很涮嘴，桃個人喜歡這道菜。

鹹蛋玉筍 $300
「鹹蛋玉筍」是季節限定，清甜的筍子裹上金沙，多了一股溫潤鹹蛋香氣，同時襯托綠竹筍的甜度，挺好吃的。

客家菜尾鍋 $680
早期辦桌剩下的菜餚會混合成大鍋菜，那時就稱為菜尾鍋，不過餐廳裡頭端出的「客家菜尾鍋」當然不是剩菜組合而成的，反而像是佛跳牆，需要另外花費時間蒸煮，大甕裡的內容有酸菜、豬腳、豬肚、肉丸子、蘿蔔、筍乾、干貝等食材，湯頭喝起來有酸菜湯的基礎，又富有其他食材的醇厚，湯頭很香、甘甜，蘿蔔、豬腳都煮得很透，「傳統中見細膩」的感受在桐花一直出現。

邊喝著湯，邊用力回想兒時吃流水席的記憶，早期辦桌菜的尾聲通常有酸菜豬肚湯與蘿蔔排骨湯，但由於已經是最後的菜色，通常會剩下很多，幾乎會被媽媽們給打包回家，兩相混合，酸菜的香保留，以蘿蔔湯的甜味均衡，的確有點像是這道菜的感覺。