竹北|鮨小月壽司‧以無菜單料理演繹四季漁鮮

透過師傅手作料理,演繹四季豐饒的漁貨鮮美。「鮨小月壽司」主打 OMAKASE 無菜單料理豪華海鮮丼飯江戶前壽司等,店家選用優質時令食材,細緻且新鮮地展現出魚蝦貝的甜美滋味,坐在板前彷彿跳進海洋,享受生筋子的彈跳、秋刀魚的脂香、熊蝦的豪邁,還有帶著琥珀色光澤的握壽司群。快來竹北鮨小月體驗職人日式料理吧~

鮨小月壽司

鮨小月壽司

竹北美食 鮨小月壽司

鮨小月壽司」之前位於新竹市金山街,是人氣很高的日本料理店,後來在2017年8月搬遷至竹北高鐵周邊重新開業,新址雖然沒有那麼熱鬧,但店鋪前的道路都設有收費停車格,停車相對更便利。
鮨小月2.0從裡到外呈現了低調內斂的氛圍,灰階色調幽幽地帶出一點神秘感,讓人好奇裡頭究竟有什麼好料,是間可一人饗宴、團體聚餐包場的日式料理餐廳。
◉鮨:音同鰭。

鮨小月壽司

鮨小月有兩層樓營業空間,一樓部份有近20席位;二樓空間是預約制團體用餐使用,接受團體聚餐包場,承襲門面的深鬱感,以水泥冷色系搭配木質暖調,簡約、舒服,板前座位當然是最值得一坐的地方,是直接近距離欣賞師傅廚藝的搖滾區。

鮨小月壽司

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鮨小月壽司

(未成年請勿喝酒/酒後不開車/飲酒過量有礙身心健康)

鮨小月壽司

主廚師傅已有20年以上日料經歷,雖然本人看起來有點酷,但當詢問一些食材問題會親切地回答,若是有空檔時也會分享想法,這天用餐有其他熟客上門,師傅便對老客人說目前有哪些當季食材,問客人要不要嚐嚐目前肥美的秋刀魚,然後見黑桃一臉疑惑看著壽司飯製作過程,便會解說使用的原料及作法。

鮨小月壽司

當日現煮的山形縣的米,澆淋上東京米其林餐廳選用的赤酢,原本的白飯裹上紅橘琥珀色澤,飽滿亮眼,會呈現出微鹹、微酸尾韻的變化。

鮨小月壽司

鮨小月壽司

鮨小月提供不同價格的無菜單料理、壽司丼飯、握壽司拼盤、烤物丼飯、冬季限定鍋物、飲料、酒類和清酒品項。(實際品項與價格請依據店家公告為主)

鮨小月壽司

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鮨小月壽司

鮨小月無菜單料理

無菜單料理目前區分三種價位,黑桃這天是品嚐葉月 $1980

鮨小月壽司

選用北海道釧路秋刀魚,刺身細切出格紋狀,讓魚皮光澤更閃耀,雖然秋刀魚是味道較重的魚類,但好的食材加上師傅處理手法,會讓油脂香氣散發出來,不會有腥味,魚肉柔軟,滋味濃郁也爽口,再搭配紫蘇的獨特香味,更高雅。

鮨小月壽司

來自熊本的生蠔,搭配特調醬汁及魚子醬,飽滿的肉質一入口能感受鮮味漸濃釋放,沒有可怕生感與腥味,脆彈口感伴隨海潮鮮鹹味,很滿足。

鮨小月壽司

綜合刺身內容有鮪魚、鮭魚、青甘、紅甘、北海道干貝、青森海膽及日本無菌栽植可食用花卉。
生魚片基本上有漂亮的厚度,而且大片,魚肉散發自然的油脂光澤,這裡的刺身沒有冰涼感,是接近常溫的那種,因此入口後除了食材的鮮甜,還能感受一股溫潤醇甜的尾韻。

鮨小月壽司

紅甘與青甘肉質緊實、脆彈,有自然甜味,油脂的甜與滑潤感特別迷人;鮪魚刺身口感特別柔軟,同樣鮮美;青森海膽香甜綿滑,是師傅特別找的食材;炙過的干貝搭配海膽大概只能用夢幻形容,馥郁的鮮甜味讓人想要再來一份。

鮨小月壽司

野菜沙拉以可食用花搭配數種蔬菜,醬汁甘甜帶點微酸,爽口同時開胃。

鮨小月壽司

碩大的熊蝦一登場,氣勢十足!難怪也被稱為手臂蝦,以玉米筍當比例便知熊蝦有多大了。
拿起來相當有份量,烤過的香氣誘發食慾,蝦肉飽口、肉質紮實又彈Q,蝦膏香甜,可搭配芥末椒鹽享受,好吃。

鮨小月壽司

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金澤產的白螺,口感Q彈,很香。

鮨小月壽司

以紅甘肚、青甘、比目魚、鮪魚為內容的握壽司,是江戶前傳統風格,酒粕赤醋的醋飯一開始是鹹的,尾韻微酸,接近體溫的溫度,與刺身的契合度更佳,像是紅甘肚和比目魚鰭邊的油脂還融入醋飯之中,香氣縈繞嘴裡,味道有層次。
鮪魚與醋飯間放上蝦夷蔥,襯托刺身的鮮味。

鮨小月壽司

鮨小月壽司

一小碟的散壽司像是濃縮大海的鮮味,松葉蟹肉、青森海膽、生筋子表現出豐美的節奏。
師傅說鮭魚卵是購買整成串的,再回來自己處理,秋天正好是生筋子すじこ的季節,口感不同於一般的鮭魚卵,生筋子是很立體的嗶嗶波波口感,像是在嘴裡放煙火般,鮮味更濃厚。

鮨小月壽司

牛奶貝松露味噌湯一開蓋,馬上有撲鼻的松露香,湯頭鮮鹹與甘甜並存,沒想到松露與味噌湯可以這麼合拍,而且讓人驚艷!牛奶貝大顆鮮美,整碗湯是美好的尾聲。

鮨小月壽司

餐後甜點是水果與黑糖粿。

鮨小月壽司

小月精選豪華丼

小月精選豪華丼」($480)以超過10種以上食材的華麗組合,有玫瑰蝦、星鰻、北海道干貝、海膽、紅甘、青甘、鮪魚、鮭魚、秋刀魚、軟絲、松葉蟹肉、黑豆及蓮藕等,不把一些食材先取出的話,實在找不到醋飯。

鮨小月壽司

炙燒過的玫瑰蝦與星鰻,甜味鮮明耀眼,烤過的香氣很迷人,星鰻柔軟、蝦肉彈Q,喜歡。
干貝與海膽交織出的甜味同樣鮮腴,干貝大顆又甜,與海膽一起入口有夢幻幸福的感覺,而海膽的奶油感香甜搭配赤醋醋飯,會在內心鼓掌呀~

鮨小月壽司

鮨小月壽司

鮨小月使用的醋飯是溫醋飯,刺身也是常溫的,讓生魚片的甜度更佳。
蓮藕裹著蜂蜜醋,酸甜爽口;漬菜酸、黑豆甜,一碗裡有多種味覺變化。

鮨小月壽司

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丼飯會再搭配一碗鮮魚味噌湯,裡頭有不少魚肉,湯頭甘甜。

鮨小月壽司

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|本文為合作|

☆可團體包場
☆10%服務費/可刷卡/可訂位
☆最終品項/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★鮨小月壽司
地址:新竹縣竹北市嘉豐五路二段123號(看地圖)
電話:03-5506539
營業時間:11:30-14:00/17:30-21:00
公休日:週一
粉絲頁:鮨小月壽司

 

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