台南｜廣東沙茶爐・濃厚沙茶香讓人一年四季都想吃

即便氣候如常夏的府城，仍舊有許多讓人一年四季都想吃的鍋物料理，走傳統風格的沙茶火鍋，以扁魚鮮味湯底搭配靈魂主角沙茶醬，將食材在沙茶裡奮力滾上一圈，然後感受那股濃厚馥郁的香氣！如台南在地經營近半世紀的「廣東沙茶爐」，用扁魚和魷魚替清湯增香，還有秘制沙茶醬鎮店，加上親切有彈性的消費模式，大啖沙茶爐不必花大錢。

台南沙茶火鍋廣東沙茶爐：台南火鍋必吃經典

雖然台南的氣溫多是溫暖或熱情如火，但賣鍋物料理的店家可沒少著，扣除基本的日式涮涮鍋、麻辣火鍋，最最最經典的就是牛肉火鍋及沙茶爐，可說是台南火鍋的經典代表。

台南沙茶火鍋知名店家有小豪洲沙茶爐、廣東沙茶爐、松大沙茶爐、瑞穗沙茶爐等，其中又以名列全台10大火鍋的小豪洲最夯；老字號的廣東沙茶爐則擁有許多好評推薦！黑桃已多訪小豪洲，這回便改探「廣東沙茶爐」。

廣東沙茶爐在台南有多間店規模，好像是兄弟姊妹分別出來開設的，最有人氣的屬金華路老店、夏林店、保安店，還有建南路、永康中華路等，但網路或官方並沒有太多資料可以了解各店之間的關係，通常黑桃對於有許多分店的餐廳，會挑創始老店朝聖，因此這回探訪的是水萍塭公園旁的廣東沙茶爐金華路老店。

台南沙茶爐餐廳店格都頗為相似，走的是傳統樸實路線，像台北老字號的石頭火鍋差不多也是這樣的調性，沒有華麗的硬體裝潢，以四人以上的大桌呈現出熱鬧聚餐的樣子！走進廣東沙茶爐金華路老店，比想像中的明亮，空間整潔度不錯，第一印象挺好的。

沙茶爐的消費方式很簡單，先挑選基本的牛肉爐或豬肉爐份數，數量可彈性選擇，其他食材由客人自行去冰箱拿取，店家依盤子顏色計價。(實際品項與價格請依據店家公告為主)

什麼是沙茶爐？其實就是沙茶火鍋，只是沙茶醬不是放進湯頭，而是作為蘸醬，黑哥說他第一次聽到「沙茶爐」這詞，並不知道是賣什麼的，應該是以中國廣東那邊的用語取名，如香港的火鍋即稱打邊爐，因此在台灣許多賣沙茶火鍋的店家會以廣東或汕頭命名，至於汕頭那邊真有這樣火鍋嗎？依照黑桃在深圳生活的觀察，像潮汕牛肉火鍋確實有提供沙茶醬與特色豆醬作為蘸醬。

沙茶爐的靈魂湯頭是以蔬果、大骨及扁魚熬製，呈現清鮮又具漁香的風味，而廣東沙茶爐又多添入乾魷魚增加香氣，湯頭味道清甜、顏色漂亮，扁魚氣味不是那種濃厚又鹹的，有些人會怕扁魚有點腥的味道，不過這裡的味道很乾淨，應該接受度很高。