香港|合益泰小食‧大件抵食的混醬腸粉(深水埗站)

香港人氣腸粉專賣店「合益泰小食」,也是米其林香港街頭小食推薦之一!蒸爐裡一條條白白嫩嫩的腸粉,分切後依喜好自行淋上油膏、甜麵醬及辣醬的混醬搭配,Q彈滑嫩的腸粉所沾附上的鹹香滋味、大件抵食(註)的高CP值深受平民大眾喜愛。記得旅行香港要來深水埗走走,這兒充滿在地庶民美食,一日三餐都能在經典老店裡吃飽飽,而且花費較親民。
註:便宜又大碗的意思。

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深水埗美食推薦 合益泰小食

深水埗,其名是因當時有個深水碼頭而得來,(埗是方言,與埠相通,碼頭的意思)為香港早期發展的區域。過去這裡人口密集,工商業及交通非常發達,後因都市發展而逐漸沒落,至今街道上仍保留許多30-40年的舊唐樓及香港的老味道。

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美食界的紅色聖經米其林(港稱:米芝蓮)在年度發表的《米其林指南香港澳門2016》中首次將23家香港街頭小食納入推薦名單中。其中,光是在深水埗的,便有合益泰小食坤記糕品/坤記士多公和荳品廠。這些店家的共同特色就是離地鐵都很近,皆不到百公尺,有的甚至就位在地鐵出口旁。

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坤記糕品/坤記士多

深水埗站B2出口】右手邊,福華街與北河街交界處。以傳統糕點著名的坤記糕品,原本只是個推著木頭車沿街叫賣的流動攤販,但因遵循古法,每日清晨以新鮮現磨米漿製作糕點而逐漸聲名遠播。其中缽仔糕、白糖糕、紅豆糕等,都是非常古早味的甜點之一。

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公和荳品廠

深水埗站B2出口】前方,香港百年老字號豆品專賣店。位在北河街的店舖,保留老香港風貌,迄今亦有50年歷史。前舖後廠的運作形式即做即賣,很受街坊鄰居歡迎,而荳品廠的豆腐花、豆漿、公和三拼(煎釀豆腐、魚腐、豆卜)等都是知名招牌。

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合益泰小食

隱身在排檔與眾多攤車後方的「合益泰小食」,就位在【深水埗站C2出口】後步行不到1分鐘的路程,鴨寮街公廁斜對面,店家雖已橫掛招牌,但若不細心仍很容易錯過。

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是日週末雖已起個大早前來,鴨寮街上多數商家還尚未開市,但小食店外早已聚集了外帶排隊的人龍,而店內也是高朋滿座。倘若在下午時分更可見食客們端著塑膠盤子站在橫巷內吃得津津有味的情景。就算沒有輪胎人的光環,合益泰小食也一直是深水埗區的人氣名店。

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提起合益泰小食,多數人會記得它的「腸粉」。外帶區旁一箱箱腸粉是來自屯門的「潘記粉廠」。40多年老字號工廠,堅持保留舊日風味,在泰國米中混入一定比例的中國米磨漿,使蒸出來的粉散發自然米香,在機械化生產中仍保留人手捲粉的工序,讓製作出的腸粉鬆軟不死實,特別吸醬。

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若是內用的人可直接入店找位,合益泰小食就像上環的「蓮香樓」一樣,承續開店以來「搶位」的做法,無人安排座位,顧客自行就定位後看下桌上的餐牌,之後便有服務人員過來點餐,食畢只要將下單紙交給櫃檯結帳即可。

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腸粉是源自廣東一帶的平民小吃,傳統將米漿淋在白布上,被稱之為「布拉腸粉」,不過現已非常少見;大部分都是將米漿倒入蒸盤上所製作出的「手拉腸粉」,又因形似豬腸而有「豬腸粉」的稱號。

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這裡與以往認知的包餡或布拉腸粉不同,是將腸粉皮捲成像蛋捲的形狀,再淋上芝麻醬及豬油。豬油保持腸粉間不沾黏及滑溜的口感,咬下時Q彈的粉皮裡依附著淡淡的芝麻香氣。

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公認最推薦的是「混醬」吃法!將桌上油膏、甜麵醬、辣醬一一淋上,最後再撒上些許芝麻,看似不相干的組合搭配竟是如此合拍。這裡的醬料皆是店家自製,不會過分死鹹,而在鹹甜裡還帶有芝麻及豬油香氣,也難怪開店後總是大排長龍了。

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除「腸粉」外,另點的「香菇豬肉燒賣」。

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粥品雖不如「腸粉」般出色,但也是誠意十足,粥底綿密且給料大方。像這碗「皮蛋瘦肉粥」用上整顆皮蛋,店家以肉絲取代了絞肉,每一勺都可吃到滿滿的配料。

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吃完離開前,店門外又是另一波排隊人潮。只見阿姨熟捻俐落的將一條條雪白的腸粉自蒸爐內取出、分切、裝盤、淋醬,所有動作一氣呵成。

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☆僅收現金

黑哥桃桃備忘錄
★合益泰小食
地址:深水埗桂林街121號地下(深水埗站C2出口)
電話:(852)2720-0239
營業時間:06:30-20:30

📍香港自由行:黑哥桃-香港假期

 

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