嘉義│黑人魯熟肉×信味香香腸‧總舖師台式下午茶

每日清晨採購、料理烹煮、下午兩點開賣,將第一代老闆阿爸的手路菜依循著傳統純手工製作,變成嘉義人喜愛的台式風味下午茶,「黑人魯熟肉」不是一般的黑白切,是總舖師維持生計把經典辦桌頭盤菜推進市場販售,熟門熟路的饕客快速揀選喜歡的食材,蟳粿旗魚腸三絲捲豬血糕紅燒肉再搭配一碗匏瓜米粉湯,超滿足的美味只有吃過才知道!記得別錯過一旁的「信味香香腸鋪碳烤香腸皇帝豆米腸(魯肉大腸),那也是黑人老爸的所留下來的手工點心。

嘉義美食經典 黑人魯熟肉

在嘉義南門圓環週邊聚集不少在地老店,如「碳燒杏仁茶」、「南門楊桃冰」、「南門涼肉圓」、幾間火雞肉飯及再連結東門圓環、東市場美食,可說是經典小吃繁盛區域!其中的「黑人魯熟肉」是已經開業超過60年的老店,最早第一代老闆是推攤車賣,到了第二代便以店面固定下來,一直是嘉義的人氣店,每到下午兩點營業,客人紛紛上門。

其實很多年前就知道「黑人魯熟肉」,但為何至今才探訪?因為原味內臟小菜始終使黑桃難以跨越的飲食障礙,所以即便明白東市場的牛雜湯很好吃、魯熟肉超美味,但總是欠缺那貪吃的勇氣,不過陸續體驗過台南「阿霞飯店」、「阿財點心」後,對於香腸熟肉有了全然不同的看法,即使不敢吃內臟也能好好享受手路菜的經典味呀!於是,來朝聖了。
店家堅持新鮮,每日清晨採買蔬菜、溫體豬肉及內臟,接著處理、烹煮、手工製作等工序,完成後大概就是下午了,時間到就送至店面擺售,一些熱門款很快就被客人搶光!

大致分為兩大類:腹內與手路菜。腹內主要是豬的內臟與肉類,有大腸頭、心管、脆管、豬肺、豬心、豬舌、紅燒肉(松阪肉)、菊花肉等;手路菜則是當日新鮮現做的加工料理,如蟳粿、粉腸、旗魚腸、三絲捲、豬血糕等,再加上涼菜系列,共多達20幾種,而過去原有30幾種。(實際品項與價格請依據店家公告為主)

就連蘸醬都不假他人之手,將燙煮肉的高湯加入醬油、糖、蒜蓉香料調煮,再加入哇沙米更襯托食物的鮮美。

由於黑桃不吃內臟,所以主要進攻手路菜系列,雖然是全部切在一起,但味道沒有交互干擾,視覺、味覺、嗅覺感受到乾淨單純,而且每一款都是不一樣的滋味。

豬血糕」,令人感到驚喜的豬血糕,鬆軟口感、沒有腥味,因為加入地瓜籤,使得血糕吃起來有地瓜的甜味;「粉腸」主要是蕃薯粉與肉角,吃起來軟Q,帶點淡淡香氣;「旗魚腸」以旗魚漿混合青菜,也是店家手工灌製,白色腸衣脆彈,內餡有魚漿香和亮眼的芹菜氣味,喜歡!「花枝」超厚,沾芥末醬油膏就很好吃。

蟳粿」(蟳糕)在台南稱蟹圓,以蝦米、豬油、芹菜、蛋、荸薺、蔥為原料,攪拌後再蒸熟、切塊,像是粿但有鬆綿感,蛋的香氣較鮮明,另可嚐到荸薺那脆脆的口感;「三絲捲」也稱網紗肉捲,裡頭有蔬菜跟肉,炸的外皮酥香,單吃夠味,好吃。

來一碗「匏瓜米粉湯」,以溫潤的鮮甜搭配魯熟肉,更能感到飽足。
米粉湯以煮肉高湯為基礎,再添入匏瓜絲、粗米粉、少許油蔥調味,匏瓜的甜味釋放在湯頭裡,一點油蔥香,唏哩呼嚕好入口。

南門圓環香腸米腸 信味香香腸

魯熟肉攤旁的烤香腸人氣也不遑多讓,開店沒多久米腸就迅速賣完!這攤是魯熟肉的兄弟攤,最早第一代老闆是夏天賣魯熟肉,冬天賣烤香腸,至第一代老闆過世後,兄弟分開來經營,同樣維持老爸的傳統,當日手工現灌,下午開攤賣,目前是第三代接手。

以中藥、豬後腿肉、高粱酒為原料,豬肉手工切成的肉角,使用豬腸衣,純手工灌香腸,另一款「魯肉大腸」(糯米腸)則是加入了皇帝豆與肉角,維持手工製作,每天開攤後賣得比香腸還快,不早點去可是吃不到的。
記得這天是下午三點到,糯米腸只剩下最後兩條。

使用傳統木炭烤香腸,老闆依照客人購買價格去切份量,香腸肥瘦兼具,散發酒香與中藥香,肉角讓口感鮮活,那股碳烤香氣特別迷人;而糯米腸則有鬆綿的皇帝豆增加新意及甜度,同時加入肉角多了肉味,感覺很超值,一口可吃到肉與糯米!兩者搭配起來非常合拍,配著蒜片一起入口,是一種爽快的古早味呀。

 

☆最終品項/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★黑人魯熟肉
地址:嘉義市東區共和路84號(看地圖)
電話:05-2256661
營業時間:14:00-18:00(賣完為止)
公休日:週一
專頁:@BlackSDcookedmeat

★信味香香腸舖
地址:嘉義市東區共和路84號(黑人魯熟肉旁)
電話:05-2221772;0976-955932
營業時間:14:00-賣完為止
公休日:週一

延伸閱讀:嘉義小旅行
▶ 嘉義旅遊美食懶人包總整理 LIST
▶ 嘉義咖啡館甜點推薦懶人包 HOT!
▶ 嘉義一日二日遊行程懶人包 PLAN

 

▽ 喜歡文章的話,來吧!加入我們 ▽

LINE ICON

版權所有 © 黑哥桃|繽紛假期
歡迎轉貼文章連結,但嚴禁未經作者授權之全文與圖片轉貼、修改或重製,如需合作請來信詢問。
聯繫我們|dollylee1027@gmail.com

臉書留言