嘉義東市場美食|袁家筒仔米糕排骨酥‧一甲子經典

超過70年的在地老字號,在百年傳統市場裡持續飄香,「袁家筒仔米糕排骨酥」(東市場筒仔米糕)每日透早開始新鮮製作,大鍋油炸排骨酥、木製蒸箱炊著滷肉筒仔米糕排骨酥湯,樸實飽滿的經典滋味深受在地人與遊客愛戴,坐在灶咖吧台大啖小吃,同時體驗嘉義古早市場的特殊氛圍,又或向左向右繼續收集東市場美食。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

嘉義東市場美食 袁家筒仔米糕

嘉義市東公有零售市場」簡稱東市場,是嘉義著名且最古老的傳統市場(1914),至今已有百年歷史,歷史建築部份在忠孝路肉攤那段,而鄰近的城隍廟及雙忠廟皆為超過300年歷史的廟宇,此一區域充滿嘉義人文特色,若對嘉義常民生活有興趣的旅人,一定要往這裡頭鑽,但街道不大且是單行道,儘量別開車進入唷。
初探東市場,其實黑桃也找了一會,的確是在光彩街、忠孝路交叉處,因為早市攤位熱鬧,一不留心很容易就錯過囉。
◉附近有市政府停車場可利用。

嘉義東市場

嘉義東市場

東市場經典小吃藏在中間處,部份出入口上頭掛有攤位平面圖可供參考,但其實在裡頭不會迷路,加上飲食區人潮眾多,沒一會就能發現。

嘉義東市場

一進入市場就被充滿食客的攤位給吸引,這是東市場超出名的美食「王家祖傳本產牛雜湯」,據說有近百年歷史,但黑桃不敢吃牛雜就先跳過,而一旁這回要探訪的「袁家筒仔米糕排骨酥」,也稱東市場筒仔米糕,開業超過70年(1948)。
東市場筒仔米糕店彷彿開放式大灶咖,現場用餐客人緊緊挨著蒸籠、大鍋旁排排坐,從早餐營業至午餐後,算是嘉義的傳統早午餐,生意相當好,店家老闆接待親切,看許多食客熟門熟路的,像是走進自家廚房吃飯。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

當日現炸排骨酥(肉骨酥)是店家另一熱門品項,小排用中藥香料配方、糖、鹽及蒜頭醃製入味、裹上地瓜粉,炸至香酥,不少客人會外帶回家煮湯,或當零嘴點心。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

賣的食物很單純,筒仔米糕與數款燉湯,價格親民。(實際品項與價格請依據店家公告為主)

袁家筒仔米糕排骨酥

筒仔米糕」當日現蒸現賣,以蝦米爆香加入瘦肉、肥肉拌炒,接續添入油蔥酥與醬油增味,炒滷後的肉燥、香菇再裝進容器與生糯米、高湯一起蒸炊,蒸好倒扣在碗中,馬上散發滷肉鹹香氣味,單吃本身味道已足!白米糕口感Q,佐上香菇蝦米肉燥的香味,會一次想吃兩個呢,肉燥肥瘦比例大概是4:6。
這天在現場看店家作業,部份滷肉汁會盛起來,作為排骨酥湯的調味。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

可淋上粉紅色甜醬體驗另一種滋味。

袁家筒仔米糕排骨酥

肉骨酥」(排骨酥湯)有拌入肉燥肉湯,因此湯頭很有味且鮮甜,排骨有醃製中藥配方,充滿香料香氣、無肉腥,整體嚐起來頗夠味、排骨酥吃到有肉部位覺得香。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

苦瓜排骨」湯頭清甜,有排骨肉香融入,苦瓜仍有點微苦味,添加小魚乾入湯有海陸交織的層次感,舒服的美味。

袁家筒仔米糕排骨酥

袁家筒仔米糕排骨酥

東市場魯熟肉/東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕

嘉義東市場美食

嘉義東市場

嘉義東市場

嘉義東市場

嘉義東市場

 

☆最終品項/價格/營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃備忘錄
★袁家筒仔米糕排骨酥
地址:嘉義市東區忠孝路光彩街口(東市場飲食區16號)
電話:0932-558840
營業時間:06:00-14:00
公休日:週二
認識東市場:連結

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