板橋│春野新派川菜‧不同於印象中的川菜料理

原本只是知道板橋有間著名川菜餐館,突然某天黑桃兩個人就傻傻地想要去吃頓川菜晚餐,沒訂位也沒做功課。
孤陋寡聞的黑桃造訪「春野新派川菜」時,才知道這間原來是有名的郭主義(古錐師)主廚所開的店!如果平時有收看「型男大主廚」的話應該會認識他。(黑桃平常不太看電視節目呀)
【咳~因用手機拍攝,本篇照片可能比較傷眼睛些】
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附近的「油庫口蚵仔麵線」倒是造訪了幾次!不過卻沒發現這間店。

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餐館空間很像是家庭餐館般,沒有什麼裝潢及氣氛,放眼望去主要是牆面上的獎狀跟獎牌展示。黑桃造訪當晚用餐客人也不多,心想這間真的是著名的川菜館嗎?

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13歲就入行的古錐師相當認真地鑽研料理,看他掛在店內牆上的獎牌/獎狀就可知道了,牆面也有許多名人的簽名。

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這天只有這張菜單上的菜色,選擇性少了些。(單本式菜單沒出現)
向來到川菜館一定會點的「水煮魚」居然沒出現在菜單上,而且菜單也沒標價格(特定假日),後來吃完付帳時有點嚇到!印象中這邊的價位應該屬於實惠型的,也可能幾道經典菜色價格本來就比較高些,不過沒有標上價格實在讓客人沒有個底……

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第一次造訪的黑桃請服務生推薦一下這邊的經典菜色!「椒汁白肉」、「賽螃蟹」、「嗆鍋黃魚」扣除黑哥不吃的豬/牛料理外,剩下兩道都點了。
這道「賽螃蟹」很妙!是以鱈魚末、蝦仁及蛋白下去炒的偽螃蟹料理!服務生會等客人拍好照後把蛋黃拌勻。白嫩細緻的顆粒口感很滑順,雖然知道是蛋白卻有明顯的海鮮味!蠻好吃的~

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原本只是想點道蔬菜類的料理而選的「皮蛋地瓜葉」,上桌時完全顛覆想像!
一開始以為只是皮蛋加地瓜葉的炒菜……

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這道「皮蛋地瓜葉」有皮蛋丁、地瓜葉、蛋酥及蝦米、辣椒……
如果說這是一道川菜的話就真的很『新派』了,嚐起來的口味其實很像「台菜」,應該是用了大量的蛋酥的關係。少量的吃會覺得蠻香的,但是沒有什麼辣度;大量吃的話就很容易生膩。

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這裡的「麻婆豆腐」相當夠味!又麻又辣的,而且好喜歡有砂鍋保溫著,又燙又辣的好滋味非常下飯!豆腐也非常的軟嫩。

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看起來很嚇人的「嗆鍋黃魚」,份量頗大!(服務生應該要阻止黑桃點才點,2個人吃這一大盤實在是有些勉強)

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據說這道「嗆鍋黃魚」是鎮店之寶!
說也奇怪,黑哥覺得上頭的辣椒酥很辣,但桃桃卻覺得吃起來甜甜的。新鮮黃魚酥炸後淋上主廚特製的辣椒酥,每一口魚肉搭配著辣椒酥一起吃~很香!像是用糖去炒的辣椒酥帶有黏性,這個部分很特別。

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服務生說很多客人都會把剩下的辣椒打包回家去炒飯用。

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點一壺「烏梅汁」解辣用。
說到飲料這件事,還沒遇過上餐館連水都沒給的店耶。服務生直接就問要點什麼飲料,不知道是真的沒有提供茶水還是只是想讓客人多花錢點飲料,讓人有種賺過頭的感覺。(連水都沒有也收服務費?)

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新‧派‧川‧菜
這裡的菜色跟黑桃平常吃到的川菜有很大的不同!普遍菜色其實並不會很辣,大多只是帶著辣椒香氣,整體口味還不錯~很新派,主廚推薦菜有大廚風範與功力,但服務與用餐環境就沒有對應到了……
猜猜黑桃這四菜一飲料花了多少大洋?(2189 @@)

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