台北│別境壽司 at libLAB‧窗屋裡的壽司創作

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華山1914文創產業園區中三館~現在!現在是個相當迷人的空間──「遠流別境」(libLAB)。由遠流出版進駐,將過去釀製清酒的工坊打造成一個結合閱讀、飲食、沙龍、講堂的跨界「空間出版」平台,昔日酒香轉變成書香。
特殊的創意空間由建築師劉國滄(打開聯合文化創意有限公司) 打造!(劉國滄有「佳佳西市場旅店」、「藍晒圖」、「正興咖啡館」等著名作品)

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遠流別境」裡頭有間「別境壽司」(at libLAB)非常特別!桃桃就是為一睹創意的窗屋空間特地來朝聖的。

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就是這間建築物內的窗屋!以好幾十個的老舊窗戶組成一個具有穿透感的微妙空間!光影很美~
 
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走入「遠流別境」第一眼就會看到「別境壽司」的布簾,古早風的舊窗框穿插著花玻璃,築起創新又懷舊的窗屋壽司屋!也巧妙地區隔出吧檯區和用餐區。彷彿每個窗櫺可以看見不同的景色~
 
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充滿歷史的牆面刻意把水泥刨除,裸露的紅瓦磚砌出百年回憶!散發濃郁人文氣息~
 
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復古鎢絲燈泡與紅磚牆構成一幅美麗景致。
 
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除了逛逛奇趣的「百凳書局」外,不妨也在「別境壽司」吃吃阿勝師的創作壽司……
別境壽司」採無菜單料理,套餐價格從580元到2000元。桃桃本來一進門是選在用餐區坐下,服務人員告知也可以選擇坐在吧檯前體驗師傅的創作壽司。
 
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桌底下釘有小掛勾讓客人掛隨身包包。
 
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這張是「別境壽司」目前的菜單。不過坐在吧檯區好像有些不同……
 
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桃桃這次享用的內容,後半段跟菜單比較相符,前面都是隨師傅自主創作。
 
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料理長阿勝師,正在製作客人的餐點中。坐在吧檯區的好處就是可以欣賞師傅的料理過程,同時也可與師傅聊聊對食物的感想,能與師傅互動還不賴!
 
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開始先上了一碟「酢物」~來自日本的蘿蔔就是甘甜清脆!服務人員會一直補「酢物」跟麥茶。
 
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首登場──「紅甘肚」,阿勝師很率性地切了一條「紅甘肚」上桌!無菜單的用餐過程果然會出乎意料阿!桃桃原以為師傅會先給個沙拉之類的,結果直上刺身了……
 
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很威的「海膽壽司」!這貫海膽個頭誠意非常足,很大顆~
這貫壽司由海膽、黑鮪魚泥、紅甘肚、紫蘇葉所組成,嚐起來非常有海潮味帶著野性!口感與味蕾層次很豐富!滑順又輕柔,最後的紫蘇香畫下句點。
 
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又是一帥氣上菜!很大一片的「北寄貝」。
 
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一貫由黑鮪魚泥、鮭魚卵、紫蘇葉所組成的壽司。
桃桃個人很喜歡黑鮪魚泥,好綿柔呀~
 
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阿勝師的獨特創作──「牛肉麻糬溫壽司」將炙燒牛肉片捲著細緻彈牙的麻糬!這道很美味,桃桃從來沒嚐過這樣的壽司(應該不算壽司?)
 
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這貫阿勝師命名為「親子壽司」的創作登上許多媒體,桃桃覺得這貫創意壽司口味很不錯!鮭魚肉裹著麻糬,上頭還放有鮭魚卵,鮭魚肉與卵本為親子,麻糬意為母親柔軟的心,湯匙代表養育子女的愛心。
 
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阿勝師的「香煎海膽溫壽司」(回憶壽司)。這貫壽司有師傅的兒時回憶~
炙比目魚加上有海膽的蛋皮,整體口味嚐起來甘甜,桃桃很喜歡入口即化的比目魚肉。
 
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清甜的「七星斑刺身」。
 
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焗烤扇貝」也是很大一個!
 
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阿勝師把蛋糕元素加入!還有溫壽司的概念(由裡到外的溫熱壽司)
這貫由炙比目魚、星鰻、蛋糕、麻糬等組成的甜蜜口感,很特別!整體嚐起來是溫熱且甜甜的,口感分層卻又融和。
 
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烤明蝦」很彈牙!
 
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清蒸尖梭魚
 
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鮮魚味噌湯
這杯內有魚肉與魚卵的味噌湯,阿勝師還切了三片鮭魚腹加菜!多了鮭魚腹肉增加了迷人油香~
 
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最後一記「炙比目魚背鰭壽司」真是享受!
桃桃非常愛鰭邊壽司,充滿油脂香且入口即化……
 
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芝麻麻糬甜點
 
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屋內空間的另一邊就是「遠流別境」,桃桃吃完就在旁邊逛逛。

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桃桃在「別境壽司」嚐到很不一樣的日式料理!整套吃下來最喜歡「親子壽司」、「牛肉麻糬溫壽司」、「海膽壽司」「炙比目魚背鰭壽司」。
這裡的用料還可以,還可體驗新的食材組合!若要說些缺點的話就是價格不親民,加上這次吃到的食材重覆性比較高,另外創新的蛋糕口味有待考驗。
想吃點不一樣的握壽司嗎?來飲食新別境吧~

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