嘉義|皇爵大飯店・白袍私菜藏抵嘉

醫生厝內的家常好菜藏身在嘉義老字號飯店中,將拿手料理東坡肉、獅子頭、紅燒豬腳端進餐廳裡與客人朋友們分享!走進「皇爵大飯店」(Chiayi King Hotel)不單單只有住宿選項,這兒也是美味隱世餐廳、秘密食品店,裡頭可以品嚐到廖醫師的迷人手路菜,更有巷子內老饕才知道的麵包和點心!一處很有意思且無法定義的美食餐廳。

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嘉義隱藏版美食 皇爵大飯店餐廳

皇爵大飯店」鄰近嘉義火車站,是當地老字號飯店之一,以字面上來看就是提供旅客住宿的地方,而附屬在飯店中營業的餐廳除了供應住房客人的早餐外,午餐及晚餐的特色料理對外來遊客而言可是具有神秘魅力與故事性,應算是嘉義隱藏版的美食,只有熟門熟路的在地人才懂得往裡頭找好料的。

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餐廳在哪裡?就在飯店接待櫃檯旁,記得這天大概在餐廳營業前10分鐘抵達,當時外場們都還在準備著,結果11點30分一到便有許多客人往裡頭鑽,生意之好讓黑桃有點驚訝,後來嚐到菜餚時就明白為什麼會如此受歡迎。

皇爵大飯店」目前由廖雅惠醫師經營,是嘉義知名「太和醫院」的二代院長,過去因故接下飯店經營權,精神科醫生管理飯店似乎很跳 TONE,不過有熱愛做菜的興趣,飯店餐廳等於是廖醫師的廚房,將自己會吃的菜端進飯店中分享,少了商業化的氣息,高性價比加上醫生專業背景的加持下,使得餐廳深受嘉義的叔叔阿姨們愛戴。

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餐廳空間承襲了飯店大廳亮晶晶的風格,佈置不少水晶裝飾,無論座椅、水晶吊燈,連廁所都閃亮亮的,而其中一個角落則展售當日現作的土司、包子、粿仔,還有餐廳自製的漬物。這天由嘉義創意人藍迪介紹導覽,笑說其實很多人都不知道餐廳有賣麵包,而且推出的草仔粿非常受歡迎呢。

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一到用餐時刻湧進的客群幾乎是家庭聚餐,其中也不乏長青組的聚會,廖醫師的家常美食深深擄獲長輩們的味蕾,看阿公阿嬤吃得挺開心,桃在餐後逛起商品區時,一位阿嬤眉開眼笑地對桃說:「這些包子看起來好好吃的樣子。」雖然不願意承認口味與年紀的關聯,但經典料理真要有點歷練的人才會欣賞,而這裡確實是非常適合款待親友的聚餐餐廳。

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餐廳主要以個人中式套餐方式供餐,雖像是簡餐但一點也不簡陋,除前菜小碟很多,然後又有白飯、番薯粥、烤土司,餐後並附上水果、甜點和飲品,胃口不大的人可能在一開始的清粥小菜就飽了,份量及口味誠意十足,彷彿台式的懷石料理般。(實際品項與價格請依據店家公告為主)
招牌推薦:招牌東坡肉、芋香獅子頭、紅燒豬腳、紅燒牛肉、藥燉羊肉、花雕雞、海鮮豆腐煲、小卷。

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「糖,在過去是有錢人的象徵,食物的甜味也能讓大腦放鬆」

用餐前藍迪特別提醒這兒的口味會稍微偏甜,但不是那種單純添入糖的味道,而黑桃實際品嚐感受到的就是食材和調味運用後的甘甜感,沒有口感舌燥、頸子僵硬(笑)。選好主菜後,主餐前的小菜一碟碟現身,再分別附上白飯和番薯粥各一碗,儼然像是到了清粥小菜店用餐,光是眼前的「甜心豆腐乳」好吃到可以直接配完一碗粥。

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甜心豆腐乳」是餐廳熱銷的漬物商品,許多客人在用餐後因為喜歡而購買,味道不死鹹,甜鹹甘口,配粥、抹土司都合拍。

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桌上所出現的餐點就是廖醫師家裡所吃的,豆腐乳自己釀、梅子自己醃、麵包、包子也能自己生產,蔬果則是每日從市場採買回來,這兒的食物是有生命的,真的會壞,沒有亂加東西,老院長常來這吃飯,應該算是有醫生的人體實驗(笑)。

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由於菜色太多,出菜的順序會依照廚房製作的時間端出,有 Free Style 的調性,但保證都會是熱騰騰登場,這天已經吃了主食才又送上烤土司,當下很驚訝呀!而且菜單也沒列上這個品項,藍迪笑稱餐廳的確是「Free Style」,如果能用開放的心去看待的話,會覺得這飯店很奇妙,不太像一般的飯店或餐廳。餐廳自製牛奶土司切片烘烤,附上一碟馬鈴薯火腿沙拉抹醬, 兩者各自美味,但當下會分不清這是點心還是前菜?享受驚喜,吃就對了。

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番薯粥」是皇爵一款擁有口碑的好料,不少客人吃過念念不忘,蜜過的地瓜浸泡在香米粥中,溫潤的香味席捲味蕾,清甜順口,搭配豆腐乳和小菜漬物,三兩下就喝完,非常暖胃舒心,然後當下會忘記自己是在吃午餐(笑)。

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以阿里山的福菜、梅花絞肉揉成的獅子頭,初入口彷彿嚐到熟悉的媽媽味,有像是桃媽常做的客家福菜肉丸子,但裡頭多添加了芋角,讓緊實口感伴隨些微的鬆綿,福菜香氣瀰漫其中,鹹香甘甜交織,整體味道很乾淨,沒有肉腥、不肥膩,燴白菜浸泡在肉香湯汁裡更加甜美,再搭配一碗芋香白飯,實在好吃且與芋角氣味相呼應,喜歡。

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芋香獅子頭」口感拿捏不錯,沒有讓人膩口的鬆綿,紮實卻輕易入口。

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服務員在桌邊時就以氣味強勢登場,「花雕雞」屬重口味料理,花雕酒香迷惑了味蕾,每一塊雞肉皆裹上厚重鹹香,薑香、酒味及微甜滋味呈現豐富層次,雞肉輕輕一撥骨肉分離且滑嫩入味,是下飯好菜!連湯汁都會讓人忍不住澆淋在粥裡配著吃。

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酥炸小卷」居然一點都不油膩,新鮮小卷穿著爽朗酥脆的外衣,麵衣香氣襯托單純鮮味,不含油的爽口感再搭配椒鹽,整體相當涮嘴。

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蚵仔熱湯平衡了主食的濃郁,以清爽鮮甜讓客人暫時停歇一會。

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餐後飲料烏梅汁是餐廳自己熬煮的,裡頭多了一股甘香的陳皮風味;以時令百香果鮮榨的酸甜果汁讓人褪去嘉義十月依舊熱情的暑氣。

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菜色多到果然讓人頭暈,終於在甜點與水果盤現身後畫下句點,但突然藍迪說:今天不知道為什麼甜點不是麻糬?然後便為黑桃準備了餐廳手工製作的麻糬,一口咬下馬上感受到內餡非常飽滿,有紅豆泥與花生碎,一次給足了兩種口味,皮Q香甜,同樣是飯店好評點心,喜歡。

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嘉義新榮路兩端的飯店和醫院,透過美食刻畫出耐人尋味的在地故事,有機會來吃頓跳脫框架的媽媽味料理。

 

|本文為合作|

-免費停車(車位有限)/配菜隨季節調整

皇爵大飯店 Chiayi King Hotel
地址:嘉義市西區新榮路234號(看地圖)
電話:05-2233411
營業時間:11:30-14:00/18:00-20:30
WEB:www.chiayikinghotel.com
FB:皇爵大飯店
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最後更新時間|2021/03/03