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桃園|水之花料亭(水の花)・舌尖上的雅致風景

桃園|TAOYUAN 美食餐廳|RESTAURANT 2014-10-18

依序而上的料理有內斂細緻的氣質,看著昆達師傅專注又細心地神情,每一刀、手捏握壽司的動作,不只舌尖品味了美好,還有那料理精神。「水之花料亭」(後改名:鮨水之花)為預約優先制日式無菜單料理,客人們只管放鬆享受師傅所帶來的 OMAKASE 旅程。

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桃園無菜單日本料理推薦 水之花

💬 桃園水之花在2018年5月結束營業,2020年9月以新店名「鮨水之花」在青埔開店。

自「水之花料亭」開幕之初(2013/6 OPEN)便聽聞不少好口碑評價,在慕名許久後終於打了電話預約。餐廳正位於著名的豪宅建案旁,退縮的店面營造了日式風格庭院,簡約但氛圍不錯,與餐點水準協調呈現。

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用餐空間視覺開闊,不因營利而放滿座位,客席還保有舒適的間距!整體環境同樣以簡約手法帶出日味,三面屏風的亮麗讓空間多了一點高級的味道。

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算一算還真的沒幾張桌子,連同板前大概僅約25個座位。
黑桃特別預約板前座位,就是想圖個見識師傅料理的風景,且板前座位照明良好,若要拍照者還真的要選板前位子。

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工整擺放好的餐具、茶水、毛巾,另一高處檯面則放了一大盤,上頭有漬蘿蔔、薑片、洋蔥、現磨芥末、玫瑰鹽,空出來的位置就是師傅等會要上菜的地方。印象中剛開始這裡是沒收服務費,目前有收取一成服務費,期間服務生會持續補茶水、送餐、收餐盤等。
水之花料亭」採無菜單料理,昆達師傅在客人用餐前會先詢問有什麼不吃的,生魚片吃不吃、吃不吃羊之類的問題,接著就準備食材。目前有880元、1380元兩種價位(另加一成服務費),也可另外預約食材。黑桃本打算880及1380個別體驗,不過訂位時服務人員說兩個人一定要一樣的價位??因為當天1380元是吃羊排,所以便改選嚐鮮880元的。

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牛蒡絲手捲」光是海苔所表現的新鮮爽脆就博得好感!內餡有炸牛蒡絲、蘋果絲、生菜、花生碎、一點美乃滋,嚐來甜鹹爽口,口感酥脆,好吃。

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北海道干貝」上頭加了一點柚皮末,剛開始咬下是柚香伴隨細微鹹感,咬至干貝中間時突然甜味大放,鮮美的滋味真讓人想要再來一顆(笑)。

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日本真鯛」肉質有扎實感的Q彈,新鮮微甜,昆達師傅刀工不錯,魚肉平滑且帶筋部份都處理好了。

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日本島鰺魚」柔軟有彈性、細緻的甜味。

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日本鰤魚」甜中帶點微脂香,口感軟嫩。

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蛤蠣白蝦蒸蛋」蒸蛋滑順,湯汁鮮甜。

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烤青魽下巴」細緻魚肉與不過膩的油脂滋味,搭配一旁酒香地瓜。

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這天880元烤物還有雞肉或松阪豬兩款可選。
照燒雞肉」表現中規中矩,照燒醬汁不過鹹也不搶雞肉鮮甜,微焦雞皮豐富了味覺層次。

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烤松阪豬」爽脆又彈牙,自然清甜,沾一點七味粉更襯肉本身的甜度。

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明蝦握壽司」讓人驚喜又驚艷!超鮮美的甜度與口感,讓桃桃一度示意黑哥想追加單點,特別是使用微溫醋飯,師傅捏飯的力道恰使壽司一入口便散開,全然感受米粒、溫度與刺身結合的美感,接著幻化,那短短幾秒鐘超美好!

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日本秋刀魚握壽司」炙燒秋刀魚充滿豐富油脂,搭配微溫醋飯入口,瞬間在嘴裡綻放鮮甜和細緻,同時內心澎湃起來、興奮!接著幻化、回味再三,沒想到秋刀魚居然有如此漂亮的演出。不得不說,這裡的握壽司表現實在不賴,意猶未盡阿~(桃旁邊一組客人跟師傅說不吃秋刀魚,當下真想告訴對方,不吃太可惜了)

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看到切口的油脂嗎?

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鮭魚肚握壽司」油脂豐富的鮭魚肚微炙過,黑桃一入口互看對方,同時小聲道出:入口即化(睜大眼),真的很美味!

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昆達師傅拿出兩個碗,問散壽司要吃大碗還是小的?散壽司大小碗除了飯量有差,連生魚片數量也不一樣,若能吃的下大碗的,就直上大碗吧!(其實大碗也不算很大碗)

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大小碗的差異。大碗明顯可見生魚片較多片,飯量多點。

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散壽司」(小)炙燒鮭魚與海膽是最大亮點,特別是海膽鮮甜度高,沒有藥水味與腥味,玉子燒表現佳,很好吃的一碗。

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散壽司」(大)

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甜蝦頭白味噌湯」甘口。(記得把蝦頭壓一壓,鮮味更跳)

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服務人員會問有沒有吃飽?要不要來一顆烤飯糰?
烤鮭魚飯糰」有香香焦焦的鍋巴,米飯刷上微甜醬汁,包著海苔一起吃,可以稍微飽足一點。

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餐後甜點水果。沒出現桃桃期待的日味點心(笑)。

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很多人說這是一間『桃園C/P值最高的日式料亭』,的確是這樣,看師傅專注料理的態度與功力所帶來的舌尖上享受,其實是物超所值!特別是那三貫握壽司,想到都會笑阿~

 

水之花(改名鮨水之花)
新址:桃園市中壢區文智路183號
地址:桃園市中正路1462號
電話:03-2875996
時段:17:30/19:30
公休:週一/週二
FB:鮨水之花

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