中壢｜鮨水之花・水之花2.0低調回歸，在青埔重新登場

原本已經休業的「水之花料亭」，睽違一段時間後選址中壢青埔，並以「鮨水之花」重新登場。曾經是桃園區廣受好評的無菜單日本料理，因昆達師傅想更精進手藝而畫下休止符，於兩年多後在青埔低調回歸，沒有大肆宣揚，只有老顧客相傳，水之花2.0版依舊端出令人欣喜的美味日料迎客。

青埔美食鮨水之花

問了昆達師傅怎麼會選在青埔重新開業？因為在朋友的推薦及建議後，於是水之花2.0沒有重返桃園藝文特區，確定落腳中壢青埔，在2020年秋季再度登場。仔細瞧門面，「鮨水之花」沒有設置招牌(之後有掛上招牌)，位於新大樓一樓店面的餐廳似乎過於低調，加上周邊也非熱絡的商業區，師傅說是看好青埔地區後續的潛力，但還有其他的夢想，或許又過些時候，水之花會在另一個城市現身。

透過墨色玻璃瞧見原本掛在第一代水之花、昆達師傅親筆的墨寶，突然熟悉感竄出，紮實感受到當時喜歡的水之花真的回來了，一樣的簡約又優雅。

鮨水之花皆是板前座，偷偷數了下約莫13個席次，而且平日僅在晚間營業(4人以上訂位可預約平日午餐)，只有在假日才有午餐時段。(實際營業時間請依據店家公告為主)

鮨水之花：線上預約訂位

鮨水之花價位

鮨水之花採預約優先制，店家建議三天前預訂，目前無菜單料理提供1680元、3000元及更高價位，在電話及線上訂位時確認。(這次品嚐的為1680元，2023年11月開始採單一價位1800+10%)

水之花2.0在食材部分升級，料理手法更成熟，昆達師傅說原本是想做江戶前壽司風，但考量客群的飲食習慣，仍以割烹料理為主。

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在品嚐第一道菜時，昆達師傅開始製作醋飯，說明使用北海道產的米、日本赤醋。

雞高湯茶碗蒸
第一道登場是熱食，雞高湯茶碗蒸賣相漂亮，平靜的表面閃耀琥珀色澤，再點綴一小片金箔，視覺上更具質感。一入口有如滴雞精的香氣竄出，湯頭風味偏鹹調，蒸蛋口感相當細緻，隱隱感受到些微酒韻，應該是作為去腥。

熊本生蠔
選用熊本產的生蠔，添入高湯、米醋及松露調配的醬汁，再點綴紫蘇花。首先感受到生蠔的新鮮度、口感爽朗的脆，醬汁帶點微酸調，除了有開胃之效，也讓生蠔吃起來更迷人，松露的加入居然沒有大大搶戲，而是輕盈地增加了香氣層次，接續而來的紫蘇花香氣讓人對這道熊本生蠔留下深刻印象！整體氣味和口感都很棒，清新又高雅。