香港米其林三星｜BO INNOVATION 廚魔‧魔法廚藝演繹香港故事(灣仔站)

「BO INNOVATION」(廚魔)透過料理創意呈現充滿想像的香港故事，港人生活裡的花露水、調味料、飲食文化及童年回憶等以餐桌為舞台，一道一劇情演出，食者觀者感受驚喜，由廚魔 Alvin 施展魔法，帶領味蕾發現香港！

香港米其林三星餐廳 BO INNOVATION

香港米其林三星餐廳「BO INNOVATION」(廚魔)以分子料理中餐為名，餐廳座落在灣仔，隔壁正好就是知名地標「和昌大押」，從地鐵【灣仔站A3出口】散步過去不遠，站在噹噹車穿梭的道路上，便可見『廚魔』大大二字。

這裡是搬家後的位址(2016/10)，以米其林三星規格來看，「BO INNOVATION」屬較親切輕鬆的，藍色酒吧、藍色的開放式廚房，正如 Alvin Leung 的藍色染髮般，空間設計採中西混合，簡單不失莊重，服務人員表現親切，只是能說普通話輪轉的人不多。(這天在餐期中有見到廚魔現身，但不太好意思偷拍)

先簡單認識一下廚魔：
主廚梁經倫(Alvin Leung)本是位負責治理公路地鐵噪音的隔音工程師，從未習過任何正式廚藝，在年過40後開辦了「BO INNOVATION」，將傳統中式菜餚結合分子料理賦予新樣貌。因毫無設限、不按牌理出牌的料理形式在旁人看來近乎離經叛道，不僅讓其贏得了「廚魔」(Demon Chef)封號，更多次獲選米其林(Le Guide Michelin)三星評價殊榮、入圍全球100最佳餐廳、亞洲50最佳餐廳等。

BLUE MENU：THE HONG KONG STORY
若預算有限，午餐價格親民許多；晚餐則區分 RED MENU(CHEF’S MENU)／BLUE MENU(CHEF’S TABLE MENU)，兩者有價格與道數差異，BLUE MENU 則是非常完整呈現廚魔創意。15道料理，需歷經三小時以上體驗。(官網提供菜單／價格參考)
※會固定更新菜單，實際菜式食材與價格請依據店家提供為主。

主廚 Alvin Leung 希望藉由對食材不同的處理方式，讓食客無論在視覺、味覺及創意上均能感受到『反差、撞擊、衝突』的元素在裡頭，顛覆中式菜餚給人的刻板印象。
15道料理以「THE HONG KONG STORY」為主軸，對於外國客而言，有的是已知的，更多是未知的香港元素，所以一邊用餐，同時吸收對於香港的認識！一整套餐嚐來，廚藝與趣味交錯登場，好似也在餐桌上旅遊一趟香港。
(因黑哥不吃豬牛，沒想到餐廳另幫黑哥準備一份沒有豬牛的套餐)

入座後，仔細打量餐廳視覺，餐桌、托盤、服飾都有中式元素，但又不是那麼旳濃厚，帶點現代調味。服務員要客人欣賞桌面上的花盤，拿起來看、翻過來瞧，有年代與名稱標示，欣賞完後便收走，每款餐盤都不同，應該是餐廳收藏的老香港餐具。

餐廳贈送的迎賓飲品

「酸甜苦辣」四色小菜

首登場的開胃小點，在米其林三星餐廳也能遇見街頭小食「雞蛋仔」。
「雞蛋仔」沒有特別奇異與驚豔，但在裡頭添的是蔥花與火腿，鹹香滋味像是蔥油餅，嚐的是一種趣味，也是故事的開端、眾所周知的香港特色之一。

「CHILDS PLAY」
第一道童玩就可預見後續會出現五花八門的『雞絲』(道具)！多彩的壓克力盤是飛行棋桌遊的圖樣，上頭擺了三款超迷你的點心，分別代表一日三餐的概念：午餐肉／章魚蓮藕湯／臘味煲仔飯。
其中最驚喜的是「臘味煲仔飯」，活像一顆甜點的臘味飯入口後，是凍雪糕的口感充滿臘味鹹香，上頭細白的顆粒是鍋巴，奇妙。

活生生的花露水與皮蛋登場，這個不是讓人喝或直接吃的！服務員請客人嗅一下氣味，接下來上場的便是以花露水及皮蛋所呈現的『一道菜』？桃轉頭問黑哥，可以來去找一下這瓶百年花露水 Florida Water 嗎？

「AIR」一道虛無縹緲的新奇，關於香港氣味。
雲煙裊裊飄散的是花露水的香味；湯匙則盛裝薑汁皮蛋的泡沫，一口吞下，真是那樣的味道耶。

「DIM SUM」點心主題端出蜂巢香芋餃與小籠包，外表與主題無法直接聯想。
芋頭絲鳥巢包裹煙燻鵪鶉蛋，點綴黑龍江鱘魚卵魚子醬、金箔，盤飾以金屬製樹型架子呈現，擺在上頭的點心就像是鳥巢。鵪鶉蛋呈現半熟狀，混合魚子醬有冷熱及海陸交織的濃郁，不過煙燻味非常搶戲。

至於為什麼兩顆鳥巢長得不一樣？因為鳥巢外層是以豬油油炸，黑哥版則刪去這個部份。

晶瑩的球體是廚魔招牌菜：分子小籠包佐薑醋。一口放進嘴裡，球體瞬間迸發出鮮明的肉香味，小籠包的味道在口裡綻放！再帶點薑味，實在有趣！黑哥版則是蘑菇湯包。(真心覺得黑哥沒吃到正版的很可惜)

「FISHING VILLAGE」牡丹蝦／蝦油／粉絲煲／鑊氣
漁村主題充滿『好蝦』潮味！餐廳端上以蝦米熬製48小時的蝦米油、牡丹蝦刺身、海鮮粉絲、辣椒醬油變身的粉末。

加拿大牡丹蝦鮮甜美、肉質緊實，建議一半吃原味，另一半則撒上由辣椒醬油製成的粉末一起嚐。置下層的粉絲則先以龍蝦湯煮過，同樣先嚐原味，再澆淋蝦米油增加油香與蝦味，細緻的黑色粉末是『鑊氣』製成(蔥蒜在鍋裡爆炒的焦氣所磨成)，有意思。

「BAMBOO」竹葉青酒／鵝肝／竹筍包
日本鵝肝以白味噌調味，再滴些竹葉青酒，鵝肝本身鮮嫩肥美，藉由味噌及酒來解膩，有入口即化的迷人，一旁青蘋果丁再補點清爽感。
竹炭小包子是選用台灣冬筍，小小一顆，口感Q彈，內餡竹筍延續竹之概念。

「BABY FOOD」大閘蟹／鎮江醋
嬰兒食品罐與兒童湯匙現身時，令人會心一笑。就道具而言，印上真實內容物的瓶標、BOBO 字樣就覺得超可愛！還有分配男女不同的兒童湯匙，實在太有赤子之心！罐內其實是當季正興的大閘蟹，將蟹膏、蟹肉拆解成細狀，只需要使用湯匙就能吃蟹！非常濃郁好吃！一旁附上鎮江醋提味。

「NITRO」薑茶／液態氮
通常吃蟹後會喝杯薑茶，這時服務員以–96℃液態氮將薑汁凍成薑糖，一口吃下瞬間凍了一下味蕾，又瞬間幻化。

「PAT CHUN」八珍甜醋／欖角
以香港有80多年歷史的八珍甜醋浸泡番茄，甜味在口中爆汁；番茄酥佐欖角SAUCE；白色為有番茄味的棉花糖。

「LOTUS」黑鱈魚／蓮藕湯／蓮蓉／蓮花蕊
相較之下這道菜較為清爽，以黑鱈疊上蓮蓉、蓮花蕊，淋上蓮藕高湯，淺淺的氣味舒服，有意境之美，味覺上則清淡些。

「RED MULLET」紅鯔魚／黃椒／烏魚子粉
炸到皮脆的紅鯔魚，搭配黑豆胡椒蒜醬，混合起來居然有點像熟悉的炸醬味，甘口又鹹香；黃椒則撒上烏魚子粉。

「WHITE TRUFFLE」鴨蛋黃／腸粉／西藏起司／白松露
使用腸粉皮包裹鴨蛋黃，外層再焗西藏起司，現刨白松露，整體鹹香味厚重，黏口，還有非常夠份量的白松露滿溢芳香。

「MAO TAI」山楂／檸檬草／百香果／茅台
調和山楂、檸檬草及百香果果汁，再取茅台氣味，爽口馥郁洗滌味蕾。雞尾酒容器仿造爵杯，喝上高貴茅台調酒，宛如帝王。

「THE CHICKEN BOWL」義大利米／雞湯／象拔蚌／木耳／雞冠
RISOTTO 以陳年義大利米加入雞高湯煮成，米心保有，吸飽香又鹹的湯汁，佐象拔蚌、木耳、炸雞冠，燉飯濃郁入味，喜歡。

「SAGA WAGYU BEEF」佐賀和牛／黑松露／腸粉
香港街頭小碟變身貴氣小食，復古鐵缽可是盛裝了和牛與黑松露呀！可被想像的味道就是脂香細柔且多汁的和牛牛肉佐濃郁黑松露，另搭配腸粉卷，整體氣味強大，夠味好吃，也詼諧。

在卷製腸粉同時抹上黑松露，整體展現爆發的松露香。

「LANGOUSTINE」刺龍蝦(海鰲蝦)／白花椰／鹹蛋黃／黑松露
刺龍蝦身裹上鹹鴨蛋黃醬汁，淋上黃芥末泡沫，一旁佐黑松露醬、花菜泥，底層有花菜碎丁拌松露，仿義式燴飯概念，完整白花椰有醃漬過，微酸爽口。這道主菜是因為黑哥不吃牛而改成這道，意外遇見廚魔兩款經典主菜。

「NO SHARK FIN」芒果／魚翅瓜
芒果布甸佐芒果晶球，一旁為微甜魚翅瓜絲，一口直食晶球，芒果果汁爆出。

「BO BABA」RUM BABA／栗子／紫薯
以巴巴蘭姆酒蛋糕(RUM BABA)做變化形，栗子蛋糕浸泡蘭姆酒，內餡有金桔奶油藏在其中，上頭佐日本紫薯冰淇淋、綴乾燥覆盆莓，整體香甜、酒香醉人。

以為兩道甜點就畫上句點了嗎？不，後頭還有呢～(這時已經吃超過3小時了)
香港人飯後會喝的「八寶茶」，並以此為概念延伸出8款小點心。巧克力、芝麻球、果凍、砵仔糕、爆米花、馬來糕、餅乾等，甜點味道比較中規中矩，容易想像的味道。

黑哥桃第一次米其林三星、第一次分子料理體驗在「BO INNOVATION」，或許是中式分子料理，故整體接受高，且真的因此多認識一些香港元素。
一整套餐下來非常飽足，充滿驚喜，但必須搭配服務員說明與範本展示才可能較了解創作理念，因台港兩地有較接近的飲食文化，不算太難懂。(但寫這篇食記時確實花了不少時間查詢食材)

☆可刷卡／收10%服務費
☆最終餐點／價格／營業時間依據店家公告為主

黑哥桃桃去哪裡？
2016/11/7－11/10 Discover Hong Kong
★W Hong Kong→甘牌燒鵝→上海么鳳→和昌大押→利東街→海港城→Lady M→天星小輪→Bo Innovation
★香港迪士尼(賞樂之旅)→正斗粥麵專家(圓方店)→W Hong Kong
★香港海洋公園(與動物親上加親)→正斗粥麵專家(圓方店)→W Hong Kong→Bliss spa
★W Hong Kong→檸檬王→金華冰廳→旺角散策

黑哥桃桃備忘錄
★BO INNOVATION 廚魔
地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓8號舖
電話：(852)2850-8371
平日營業時間：12:00-14:00；17:00-22:00
週六營業時間：1800-22:00
公休日：週日
官網：www.boinnovation.com
粉絲頁：BoInnovation

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