台北|興波咖啡 Simple Kaffa・歡迎進入吳則霖的咖啡世界

擁有「2019世界最棒的50間咖啡館第一名」、「亞洲最佳的50間咖啡廳」、「2020台灣最佳25間咖啡館」等夢幻頭銜,由世界咖啡大賽冠軍吳則霖打造的「興波咖啡」(Simple Kaffa),已是國際咖啡愛好者必朝聖的咖啡館!透過咖啡師的好手藝,讓飲者與咖啡間有了精彩的對話,在這追求那入喉時令人感動的一瞬,讓味蕾隨著風味進入吳則霖的咖啡世界。

興波咖啡 Simple Kaffa

興波咖啡 Simple Kaffa

The 50 Best Coffee Shops In The World:Simple Kaffa

興波咖啡旗艦店」(Simple Kaffa Flagship)位於捷運善導寺站忠孝新生站之間,近華山文創園區、阜杭豆漿以馬內利鮮魚湯、巧之味水餃等好吃好逛的熱點,黑桃二訪時為了同時收集阜杭和興波開店空景,還特地前一天入住「天成文旅-華山町」(笑)。

興波咖啡 Simple Kaffa

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一間咖啡店的誕生,背後的推手扮演著相當重要的角色。興波咖啡原設在東區商圈 Hotel V 地下一樓,創辦人吳則霖(Berg Wu)從台大研究所時期便騎著自製的三輪車開始擺攤賣咖啡,到後來開始參加有「咖啡界F1賽事」之稱的「WBC世界咖啡師大賽」(World Barista Championship),在這條漫長的路上走了近10年的時間,終於在2016那一年拿到了世界冠軍,彷彿是「十年寒窗無人問,一舉成名天下知」的現代版寫照,名聲傳開後,在到訪的人數與日俱增下,終於在2019年搬遷到現址這邊來。

現在吳則霖已經退居幕後,專注於選豆烘豆與後進提攜上,所以來店裡並不會遇到本尊,但其所培養出來的咖啡師可是包辦了2019年WBC台灣區的一二名,在手藝上可是非常有水準的。

興波咖啡 Simple Kaffa

取名為 Simple Kaffa,當中含有「簡單好咖啡」的意涵在裡面,創辦人 Berg Wu 認為味道才是咖啡的根本,但看似簡單的事往往卻是最極致的複雜,而 Kaffa 指的是最早發現咖啡豆的森林,因此全館採用大量木材及大地感材質來營造出這樣子的氛圍,一樓處最吸睛的莫過於參考國外餐廳所設計的中央環形吧檯,讓顧客更能無隔閡的與店家互動。

興波咖啡 Simple Kaffa

興波咖啡 Simple Kaffa

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看到三把溫控壺整齊一字排開,這可是有玄機的!興波咖啡標榜三段式的沖煮方式,每隻壺分別設定在不同溫度,首先會以高溫悶蒸逼出咖啡的香氣,接著再以中段較低水溫做出甜感及Body,最後才用低於中段的水溫保留圓潤的尾韻,於是乎一杯好咖啡就這樣成形了。

興波咖啡 Simple Kaffa

在吧檯左側的木牆上,陳列的是歷年來大小戰役所獲得的獎項,以及與咖啡相關商品和書籍。

興波咖啡 Simple Kaffa

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兩層樓雙店面的空間為老宅改建而成,座位多且舒適,每個空間也都獨具特色,從可容納十數人的大長桌到四人卡座、面外靠窗位等,工業風的設計保留了原有的地板、紅磚牆及舊鐵窗,用老物件堆砌出時尚感,另外還鑿開兩處天井引入光線,希望給來人在無壓力拘束的環境下品味咖啡。

興波咖啡 Simple Kaffa

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興波咖啡 Simple Kaffa

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李霽設計師的裝置藝術創作在天井中飛翔著,不妨抬頭或低頭好好欣賞一番。

興波咖啡 Simple Kaffa

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菜單上的品項自然是以咖啡相關為大宗,有淺焙、中焙、深焙的手沖咖啡,以及義式和創意咖啡,再加上幾款非咖啡類的飲品、鹹甜輕食和手工蛋糕,大致上來說左半邊會以季節性單品豆為主打,也就是餐廳常說的無菜單,而右半部的變化相對來說就會少許多,菜單上對風味的描述相當精準,客人僅需按品項去挑選自己喜歡的咖啡,若預算允許的話會推薦有備註「吳則霖特製批次」的手沖咖啡。

興波咖啡 Simple Kaffa

 

興波咖啡推薦:吳則霖特製批次
若展演是咖啡比賽中非常重要的一部分的話,那麼興波所呈現的絕對算的上是一場無聲的展演,在送上每杯手沖單品時都會附上張小卡片貼心說明產地與風味,品嚐過興波多款手沖咖啡,在「甜感」的表現上真的很有跳躍的驚喜感,像是巫里/水洗(Wuri/Washed)、巫里/厭氧水洗(Wuri/Anaerobic Natural)、天堂莊園香料嘉年華/雙重厭氧(EI Paraiso Double Anaerobic Floral Spices)等,光是咖啡上桌時所散發出的感官訊號就給人很高的期待,而且不管是哪款手沖,都會像卡片所描述的如柳橙、柚子、覆盆子、草莓、豆蔻等風味,真的非常精準,就連其他咖啡店中常見的日曬耶加雪非,在這邊喝到的真的是「很耶加」,就像是同樣叫阿里山茶,但卻有山上跟山下的區別。

興波咖啡 Simple Kaffa

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卡布奇諾 $140
卡布喝來順口帶有蜂蜜甘香無苦澀味,絲滑的牛奶中還帶著堅果的溫潤。

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南島煙燻冰咖啡 $200
興波所推出的創意飲品,就像西西里咖啡是檸檬加咖啡,南島煙燻是在濃縮咖啡中加入了愛玉、冬瓜茶及桂花釀,讓冬瓜愛玉多了些咖啡調性,而桂花釀所扮演的角色反而沒那麼明顯。

興波咖啡 Simple Kaffa

皺皺半熟蜂蜜蛋糕 $150
皺皺與抹茶卷是興波最廣受好評的2款甜點,半熟蛋糕有著入口即化的絕妙口感,吃進嘴裡滿溢出蜂蜜的香甜滋味,整體吃來甜而不膩,喜歡。

興波咖啡 Simple Kaffa

抹茶卷 $150
選用宇治小山園來呈現出抹茶的微苦香濃,鮮奶油吃起來清爽不膩、香甜裡還帶著乳味,蛋糕體的口感綿軟,整體吃起來口味平衡,美味。

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4種酒提拉米蘇 $220
興波的提拉米蘇使用了4種酒,分別為威士忌、萊姆酒、奶酒和卡魯哇咖啡酒,馬斯卡彭起司綿密香滑、口感幻化且無油脂感,中間與底層則是富含咖啡和酒香,整體相當的有韻味,屬大人味風格的提拉米蘇,很好吃。

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地瓜三兄弟 $170
融入台灣在地食材的地瓜三兄弟,在厚烤土司上分別擠上了檸檬、肉鬆及鹹蛋黃3種不同品種和滋味的地瓜餡:加了檸檬皮的黃地瓜,因為檸檬調味後反而味道沒那麼的地瓜感,清新許多;紫薯地瓜則是以肉鬆佐襯鹹香討喜;鹹蛋黃紅心地瓜則多了濃郁厚度,而所選用的湯種吐司感覺品質不錯,經烘烤過後吃來仍Q彈有韌性。

興波咖啡 Simple Kaffa

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簡單來說,手沖咖啡其實就是「豆子+水」,是所有咖啡製作中最反璞歸真的一種,透過各種手法的調整來突顯出獨有的風味,好的手沖從高溫到低溫喝起來皆有不同的層次變化,這也是單品咖啡有趣迷人的地方,這些年來探訪過一些咖啡店,每家店都有一套屬於自己的咖啡宇宙觀,用自認最適合的器具與沖煮參數,來萃取表現出一杯咖啡該有的模樣,而興波的手沖咖啡真會讓人回憶久久,一種不管歷時多久都能烙印在心裡的味道。

 

興波咖啡旗艦店 Simple Kaffa Flagship
地址:台北市忠孝東路二段27號(看地圖)
電話:02-3322-1888
營業時間:10:00-17:00
公休:不定休
官網:simplekaffa.com
FB:Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店
ⓥWiFi|ⓥ刷卡|ⓧ服務費|ⓧ訂位|ⓥ限時1.5小時

餐廳或景點相關資訊
最終品項/價格/營業時間依據官方公告為主

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