甜點大男孩將生活裡的酸甜鹹辣，用巧手與巧思製成一塊塊慕斯蛋糕，單看方正無裝飾的法式蛋糕好似尋常，但其中隱藏了細膩風味層次，有創意也具美味，令人耳目一新的味覺體驗。「Patisserie by 岑」主理人 Paul 擅長製作慕斯，把喜歡的調酒，甚至是花椒都變成甜點元素，讓人在法式甜點店也能嚐到 MOJITO，很有意思。
楊梅甜點 Patisserie by 岑 慕斯口味有新意
雖然對桃園楊梅區不太熟悉，但近年來楊梅埔心一帶開始出現會讓人心動的特色的小店，像是「Patisserie by 岑」就是間很不一樣的法式甜點店。Patisserie by Tsen 開業於2020年8月，隱身在社區大樓一樓店面，或許前方是所小學的緣故，店址週邊平時頗為靜謐、人流不多，探訪那天還特別詢問店家老闆，怎麼會挑選在這裡開店？是住在附近嗎？
到訪這日主理人 Paul 與媽媽都在店內，兩人都相當客氣有禮，在聊天說到其實是住在新豐(如果我沒記錯的話)，開店則是選在較為熱鬧的楊梅，這裡有交流道、火車站，若要做宅配之類的也方便。
Patisserie by Tsen 店面設計是讓人有記憶的雅緻，木製門面就像是法國街邊小店，店內的深邃孔雀藍牆面及金屬火爐相當吸睛，穩重不失個性，空間設計有蠻多細節值得品味，很有法國風情的甜點店。
瀏覽甜點櫃時會發現清一色都是慕斯蛋糕，怎麼沒常見的千層、泡芙或塔類呢？Paul 習藝澳洲藍帶廚藝學校，覺得自己特別擅長製作慕斯，喜歡單純無多餘裝飾的蛋糕，所以甜點設計方向都是以多層次、輕盈口感為主軸，因此目前推出的甜點皆是法式慕斯蛋糕。(實際品項與價格請依據店家公告為主)
莫吉托 MOJITO $150
甜點主廚把最受歡迎的調酒 MOJITO 變成蛋糕，五種層次分別呈現調酒的靈魂，有蘭姆酒慕斯、萊姆奶餡、薄荷果凍，底層則搭配又香又甜的法式海綿蛋糕。一開始以蘭姆酒引出萊姆的爽口清香，接續感受薄荷氣味，其中萊姆與薄荷層特別亮眼，吃進嘴裡香香的，整體很清爽。
焦糖巧克力佛手柑 $200
相較其他款甜點，「焦糖巧克力佛手柑」是比較有造型的。外層焦糖以香甜開啟味覺旅程，裡頭的巧克力慕斯濃郁滑順，接著突然出現一抹輕盈的鹹味，再搭配佛手柑凍的酸，有驚喜也美味，底層榛果巧克力平衡穩重調性，整體有甜鹹交織的趣味。
梅漬櫻花 $200
一開始梅漬櫻花的外表沒有吸引黑桃，但聽了主廚說明口味後決定一試，嚐後挺喜歡這款帶點蜜餞風格的慕斯甜點。有梅酒當作基底，裡頭搭配了梅肉與櫻桃果醬，梅鹹味有讓味蕾感到驚喜，上頭的櫻花晶凍相當好吃，喜歡。
椒心巧思
對有花椒元素的甜點很好奇但又不想放膽去點，主廚貼心切了一些請黑桃嚐嚐，其實不怪誒，而且還很順口。
回過頭撰寫食記才發現那天專注品嚐慕斯蛋糕的細節滋味，卻忘了飲品的表現(笑)。
特別喜歡主廚將鹹味放進甜點的巧思，除了口味更輕盈外，還能帶來驚喜。
Patisserie by 岑
地址：桃園市楊梅區中山北路一段390巷87號(看地圖)
電話：0905-749485
營業時間：14:00–21:00
公休：週日／週一
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最後更新時間｜2022/05/04
